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家庭食疗菜谱二百例



前 言


  人类的生存离不开饮食。我们身体需要的各种营养素,如蛋白质、脂类、 糖类、矿物质、维生素等,都需要从饮食中获得。
  随着科学的发展及我国人民生活水平的不断提高,一些营养素不足所致 的疾病,如贫血、营养不良、维生素缺乏症等日渐减少,而另外一些由于某 些营养物质食用过多或饮食不当导致的食源性疾病,如高血压、肥胖病、冠 心病、糖尿病等,却日益增多。这就不得不使我们向现代家庭提出一些忠告: 饮食必须科学化,饭菜必须多样化,菜谱必须因人而选择。
  对于某些病人,通过选择适当的菜谱做莱,可以起到辅助治疗甚至直接 治疗疾病的作用,这就是饮食疗法。本书的宗旨,就是向广大家庭提供经济 简便而没有副作用的菜谱,将美味佳肴和医疗保健结合起来,达到防治疾病 的目的。本书既可以为病人所用,也可以为健康人所用,是广大读者做菜的 参谋和指南。
由于编者的水平所限,缺点错误在所难免,希望广大读者批评指正。 编者
1991 年 4 月

家庭食疗菜谱二百例 申鸿砚 董天恩

贫血

                          椒麻鸡肫肝

原料:
鸡腕 150 克,鸡肝 100 克,枸杞子 30 克,莴笋片 70 克,酱油 10 克,陈
醋 10 克,细盐 3 克,白糖 5 克,葱白 10 克,生姜 6 克,花椒 3 克,香油 20 克,味精 3 克。
制法:
  1.将花椒拣去杂物及子,随同葱白、姜一起剁成细茸,盛入碗内,加酱 油、细盐、白糖、味精、陈醋、香油,调匀成汁待用。
  2.将枸杞子放锅内,加水适量,用小火煎 20 分钟,去枸杞子,将其汁液 再浓缩 10 分钟,与椒麻料汁混合。
3.将离笋片用少许盐腌一下,挤干水分,盛入盆内。
  4.将鸡肫去老皮,剞上花纹(深度为鸡腕厚度的 2/3,与鸡肝都切成薄 片,下沸水锅余熟后捞起,滤干水分,放在莴笋片上面。临吃时,浇上料汁 搅匀即成。
特点: 色泽淡褐,其味香、麻、鲜、嫩。 功效:
养肝补血。


  本道莱有补血强身的作用。鸡肝味咸平,有养血益肝的功效,并有明目 作用:鸡肫味甘平,有消食积、健脾胃的功效。
中医认为,脾胃为气血化生之源,脾胃机能旺盛,人体的气血才能正常
化生,所以本道菜以鸡肫配之鸡肝、枸杞子等补血之品,这对于促进造血机 能,有着积极的协同作用。
鸡肝不但营养丰富,而且提供造血原料,是补血的良品;莴笋片也有利
口开胃,促进生血的作用。枸杞子,更是大家所熟悉的补血良品。

                          桂圆糟青鱼

原料:
  桂圆肉 30 克,青鱼中段 500 克,笋片 100 克,熟猪油 50 克,黄酒 15 克,香糟 100 克,细盐 8 克,味精 5 克,汤 750 克。
制法:
  1.将青鱼中段洗净后,切成 5 厘米长、2 厘米宽的块,盛入钵内,加细 盐 3 克拌匀,腌约 1 小时。
  2.将香糟放入碗内,加黄酒、清水(约 100 克)调稀后,将青鱼块拌和, 糟 4 小时左右取出,即成糟青鱼。
3.将桂圆去核留肉,切碎,待用。
  4.将锅烧热,加汤、笋片、鱼块、桂圆内丝、细盐。先用旺火烧沸,撇 去浮沫,加入味精,再转小火滚 5 分钟左右,即可盛起装碗食用。
特点: 味香肉嫩,汤鲜可口。 功效: 补血宁心,养益脾胃。
桂圆肉又名龙眼肉,其性甘平,是民间传统的补血之品。我国南方妇女,
于月经期、产后,多有食用桂圆内的习惯,目的就是取其补养气血的作用。 历代中医书也认为桂圆肉补血养心而不滋腻,益气生津而不壅滞(不影 响人体脾胃功能及气机活动机能),所以广泛将它用于血虚、惊悸、健忘、
失眠等病症的治疗中。
  青鱼是一种高营养食物,性味甘平,有补血、益气、养肝等功效。《随 息居饮食谱》说它能“补气养胃”,《医林纂要》认为它有“滋阴”功效。 另外,青鱼还有利水、化湿的作用。笋片含铁、维生素日族等补血物质。因 此,常食这道菜,对贫血病人确有“妙手回春”之效。
  
                          枸杞杠糟鸡

原料:
  光嫩母鸡 1 只(约重 750 克),枸杞子 30 克,红糟 60 克,黄酒 130 克, 白糖 50 克,细盐 5 克,葱 10 克,姜 10 克,清汤 500 克,湿淀粉 5 克,熟猪
油 750 克(实耗 50 克)。 制法:
  1.将鸡剖开背脊,挖去年脏,洗净,斩去鸡头、爪和翼梢,斩成 3 厘米 见方的块。
2.将枸杞子洗净,用开水略沸后捞出,待用。
  3.锅内加猪油,待油烧至七成热时,将鸡块下锅,用勺划散略炸一下, 连油倒入漏勺滤去油。
  4.趁热锅,加少许猪油,将红糟和白糖一起下锅略炒几下,将鸡块投入 略炒片刻,烹黄酒,加清汤、姜、葱、细盐拌和,用小火煮约 20 分钟。将枸 杞子加入,煮 3~5 分钟,见汤汁稍浓时,下湿淀粉勾芡,淋上少许猪油,颠 翻几下,盛起装盘即成。
特点: 色红鲜艳,香甜可口。 功效: 补血养肝,益肾强身。
鸡肉属于高含铁量肉食,而且含多种维生素及矿物质。铁是造血的重要
原料,而维生素和矿物质,又是维持人体生理机能和补充人体组织结构的重 要物质。由此可以看出,鸡内的营养价值极高,是老幼益气血、强身体的佳 品。贫血、久病体虚、食欲不振、产后乳少、心慌气短、小便频数等息者, 经常食用本道菜,均可起到治疗或辅助治疗的作用。一些慢性顽固性疾病, 如糖尿病、风湿性关节炎、肺结核等,经常食用本道菜,也可起到辅助治疗 的作用。

                          猪血汤

原料:
  猪血 300 克,猪肝 50 克,花生米 50 克,大茴香 2 个,细盐 4 克,白胡 椒粉少许,葱白一段,陈醋 10 毫升。
制法:
1.将猪血、猪肝洗净。猪血切成 1 厘米见方的小块,猪肝切成 3 厘米宽、
4 厘米长的薄片。
2.将花生米洗净,用温开水浸泡 1 小时,捞出盛碗内备用。
  3.炒锅内放入 10 克清油加热后,将大茴香、葱白(切碎)放入炸黄透出 香味。
4.将猪血块、猪肝片放锅内炒熟。
5.加入开水 1000 毫升,煎煮 10 分钟。6.将花生米放入,再煮 10 分钟。
7,加入细盐、白胡椒粉、陈醋,化开后起锅。 特点。
色赭味香,爽而不腻。 功效:
补血益肝。
  本道菜适用于贫血所致的头目眩晕、面色萎黄、心悸气短、食欲减退、 疲倦无力等症。
  
                          菠菜鸡蛋汤

原料:
  鸡蛋 2 个,菠菜 100 克,湿淀粉 30 克,熟猪油 20 克,鲜汤 1000 克,细 盐 4 克,味精 1 克。
制法:
1.鸡蛋去壳打散。菠菜去老叶洗净。
  2.将锅烧热,加猪油,鸡蛋倒入锅中,待鸡蛋两面煎黄后,加鲜汤、湿 淀粉,加盖,用小火烧。
3.烧至汤呈奶白色后,放菠菜、盐、味精,起锅装入大汤碗内即成。 特点:
汤汁鲜浓,味香可口。 功效: 补血活血,调中利肠。
  菠菜又名波斯菜、赤根菜。其性味甘凉,有补血、活血、止血、利五脏、 通肠胃、下气调中、止渴润燥等多种医疗功效。菠菜春秋两季均可种植,但 以春菠菜之药用价值为高。本道菜不但有补血作用,还有止血作用,对于血 液合成障碍或有出血倾向的人,常食有一定治疗作用。
  
心悸

                          炒猪心

原料:
猪心 150 克,青椒 100 克,熟猪油 250 克(实耗 70 克),白糖 5 克,细
盐 1 克,香油 5 克,酱油 10 克,味精 1 克,黄酒 5 克,湿淀粉 15 克。 制法:
1.将猪心切成 5 厘米长、2 厘米宽的片。
2.青椒去蒂,去子,洗净后切成菱形片。
3.猪心放在碗中,加盐一半,并加湿淀粉 10 克拌匀上浆。
  4.将锅烧热,用油滑锅后,下猪油,至油五成热时,将猪心投入,至油 八成热时,将猪心倒入漏勺滤油。
  5.原锅留余油 15 克,加青椒炒几下后,再下酱油、盐、糖和少许鲜汤, 然后将猪心倒入,加味精,淋上湿淀粉,翻炒几下,淋上香油,起锅装盆。
特点: 色泽鲜艳,口味香嫩。 功效: 养心气、益心血。
猪心性味甘咸平,有镇静、补心作用,可用于辅助治疗气血不足所致的
心悸怔忡、健忘、失眠等症。也可用于精神分裂症(久病体质虚弱者)的辅 助治疗。青椒对心悸、失眠患者,也有一定的辅助治疗作用。

                          胡萝卜炖牛肉

原料:
  牛肉 500 克,奶油 50 克,胡萝卜中等大小的 2 个,土豆中等大小的 3 个,洋葱 2 个,嫩豆荚 50 克,枸杞子 30 克,面粉、胡椒粉、细盐适量。
制法:
  1.将牛肉切成 3~4 厘米见方的块,撒上盐与胡椒粉,再撒上些面粉拌 和。
  2.将胡萝卜切成 1 厘米见方的小块。土豆切片。豆荚切成 3 厘米长的段。 洋葱切片,备用。
3.将奶油放锅年熬热,放入牛肉块炒成茶色。继将洋葱片少许放入共炒。
  4.锅内放入热水 4 碗,把枸杞子加入,盖好煮开。煮开之后,改用极弱 的火煮炖 2 小时。
  5.在煮炖枸杞子的过程中,按先后次序分别加入胡萝卜、土豆、豆荚和 洋葱。
  6.在胡萝卜等原料煮好前 20 分钟放盐,并用 3 羹匙面粉调成糊状和在汤 里,使汤粘浓。
7.离火之前,再调 1 次味,随自己之喜爱适当加入各种调味品。
特点: 色泽鲜艳,浓香甘甜。 功效:
养血安神。
  牛肉性甘温,有养血、补虚痨、益气等功效,是体虚乏力、血虚心悸、 消化不良等病人的良好补益食品。另外,牛肉还有一定的利水消肿作用,对 于慢性肾炎所致的水肿、小便不利等,常食有一定的辅助治疗作用。常吃牛 肉,对慢性痢疾、消渴病人也十分有利。
胡萝卜素有“小人参”的美称。它不但营养价值高,而且有多种医疗作
用,例如补血、健脾胃、安五脏、生津液、下气等。常吃胡萝卜,不但可以 促进贫血、心悸等病症的好转,而且可以增强抵抗力,防治皮肤干燥、干眼 病、夜盲症、高血压、便秘等多种病症。
奶油对于心悸、失眠、神经衰弱等病症,有一定的辅助治疗作用。综上
所述,常吃本道菜,对于体虚心悸者,十分有益。

                          芹菜炒猪脑

原料:
芹菜 400 克,猪脑 200 克,酱油、醋、姜丝、香油适量。 制法:
1.先将猪脑洗净煮熟,切成 1 厘米见方的小块,拌上酱油。
2.芹菜洗净去叶,将叶柄切成 2 厘米长的段。
  3.将铁锅放火上,加入香油,待油热后加入姜丝,然后放入芹菜煽炒。 待芹菜将熟时放入猪脑,注意轻轻翻转,以防将猪脑搅成糊状。猪脑炒透后, 盛入盘中,加上少许醋调勺即可食用。
特点: 荤素搭配,香味浓厚,白绿相间,补脑佳肴。 功效:
益心安神。 猪脑味甘性凉,人心、肝经,有补脑填髓之效果,单吃猪脑,有油腻的
感觉,若配芹莱,不仅能消除油腻的感觉,而且能降低猪脑中所含的胆固醇, 防止引起动脉硬化。此莱加醋后更觉清凉爽口,使猎脑中的脂肪便于消化。 此菜对身体虚弱,神经衰弱,头晕目眩,心慌气短,失眠健忘,耳鸣腰酸, 记忆力降低的人有一定的补益作用。经常从事脑力劳动的学生、教师、会计、 科研人员多吃此菜,对身体大有好处。

                          参附煨羊肉

原料:
  鲜羊肉 700 克,党参 30 克,熟附子 10 克,绍酒 15 克,姜块 10 克,葱 结 2 粮,胡椒粉 1 克,味精 2 克,细盐 2 克。
制法:
1.将羊肉洗净,入沸水中余煮几分钟,漂入冷水中洗净,切成条块。
2.将党参、附子、姜、葱等洗净备用。
  3.起锅加水适量,放入羊肉,烧开后,撇净血泡。将党参用布包好,与 附子(切片)、姜块、绍酒、葱绘、胡椒粉一同放入锅内,煮 30 分钟。
4.改用中小火慢煨至肉烂,去党参、姜、葱,加味精、细盐调好味即成。 特点:
羊肉肥软,附片疏松,汤香鲜适口。 功效:
温肾阳,益心气。 阳气虚弱,体质素差者,难免出现心悸、怕冷、手足不温、关节冷痛、
腰膝酸软、阳痿、腹泻等症状,而此道菜就是针对这一情况而设的,它有温 中暖肾、补益气血之功效。所以,凡阳虚体弱,心悸失眠,乏力怕冷、面黄 眩晕、食少便溏等病之息者,均宜常食本道菜。
羊肉温中补虚,附子益火温肾,党参益气、温中、健脾,且调料中之姜、
葱、胡椒粉等,均有温中健脾、开胃进食的作用。综合起来看,本道菜的疗 效是十分明显的。

眩晕

                          首乌鸡丁

原料:
  何首乌 20 克,公鸡 1 只,冬笋 10 克,鲜椒 15 克,酱油 6 克,料酒 10 克,味精 10 克,淀粉 15 克,盐少许。
制法:
  1.将何首乌用砂锅或铝锅煮 30 分钟,去渣留汁备用。2.公鸡拔去毛,洗 净,去骨切丁,放入碗中,上浆待用。
3.冬笋、鲜椒切丁。
4.坐锅烧油,将浆好的鸡肉丁下油锅余炸,熟后倒入漏勺待用。
  5.锅底留油,加入鸡丁、配料、酱油、料酒、味精及首乌汁,迅速颠炒, 勾芡后盛盘食用。
特点: 鸡肉味美,汤汁可口。 功效:
养血止眩。 前人有“无虚不作眩”之说。本道菜中之何首乌性温味甘,是补肝肾、
益精血之良品。公鸡肉营养丰富,有益气、开胃、助阳等多种医疗辅助作用。
因此,本道菜是精血亏损、中气虚弱息者所致的头晕目眩、心悸失眠、神经 衰弱、肢体麻木、视物昏花、迎风流泪、耳鸣等症的首选食疗法。

                          杞子拌猪心

原料:
净猪心 100 克,青椒 200 克,枸杞子 15 克,豆油 5 克,细盐 3 克,味精
2 克,花椒 30 粒。 制法:
  1.顺着猪心中间一刀切开,在猪心刀口处入刀,先用直刀剞,在猪心上 剖成宽窄相等的刀纹,再把猪心横过来,用斜刀法切片,放入开水锅内烫后 捞出,凉后挤净余水。
2.将枸杞子洗净,用凉开水泡 1 小时,捞出备用。
  3.勺内加入豆油,烧热后,放入花椒炸成焦黄色时捞出,此油即成花椒 油。将花椒油倒在碗内晾凉备用。
4.青椒切成中型的块,放入开水锅内略烫捞出,放凉,挤净余水。
5.将烫好的猪心、青椒均放入小盆内,呈馒头形即成。
6.将枸杞子撒在边缘,然后再撒上花椒油、细盐、味精,上桌食用。 特点:
枸杞鲜红,青椒青脆,红绿相映,咸鲜味醇。 功效:
养心补血,滋阴安神。
  猪心有养心气、通血脉的功效,所以民间常用它来作为心气不足、头晕 眼花、腰腿酸软的食疗主品。一些慢性疾病,如贫血、营养不良、风湿病、 糖尿病、溃疡病等,常吃本道菜,十分有益。
枸杞子是传统的补血、滋阴之品,有补益肝肾、填养精血、明目止渴等
多种功效。近年来还发现,枸杞子有降低血糖、降低胆固醇、保护肝脏,防 癌等多种作用,尤其适用于老年人高血脂症、动脉硬化、高血压等病引起的 眩晕、心悸、痴呆、健忘等症。
青椒富含维生素 C,另含钙、磷、铁、胡萝卜秦等营养素,也是动脉硬
化、高血压、高血脂症等病的食疗常用品之一。总之,这道菜对于神经衰弱、 老年心血管疾病及内分泌疾病导致的眩晕,有很好的疗效。

                          玉兰鸽蛋

原料:
  鸽蛋 10 个,玉兰片 20 克,火腿 20 克,口蘑 20 克,豆油、淀粉各少许、 料酒、酱油、味精、精盐、葱花、香菜段、汤、花椒油各适量。
制法:
  1.将玉兰片、火腿、口蘑切成 1 厘米宽、2 厘米长的片,再用开水烫一 下。
  2.将鸽蛋煮熟,剥去皮,蘸上酱油,放入八成热的油锅中,炸至金黄色 时捞出。
  3.锅内加豆油,烧热,用葱花炝锅,加入料酒、酱油、精盐、火腿、口 蘑、玉兰片翻炒。
  4.加汤后,将鸽蛋下锅煨一下,调好口味,用水淀粉勾芡,加入味 精、花椒油出锅,放上香菜段即成。
特点: 色如琉珀,清香适口。 功效: 补肾益气,清热止眩。
鸽蛋有助肾补气,清热解毒的功效,对体虚、气虚所致的眩晕,是极好
的食疗品。玉兰片通血脉,平肝火。口蘑和胃利气,都可治疗虚火升腾引起 的头晕口苦、心悸失眠等症。

                          百合雪梨汤

原料:
百合 30 克,雪梨 30 克,青梅 10 克,桔子瓣 30 克,山楂糕 30 克,白糖
100 克,醪糟汁 10 克,葛仙米 10 克,糯米份 15 克,白醋 3 克。 制法:
1.将青梅、山植糕切成粒,雪梨切成小片,糯米粉制成豌豆大小汤圆。
  2.将锅洗净,置中火上,加水烧开,放入加工过的葛仙米、百合煮一下, 加白糖,待糖溶化后,再下小汤圆、山植、青梅、雪梨、桔子瓣、醪糟汁烧 开,滴白醋起锅入盆。
特点: 酸甜适口,滋阴清热。 功效:
清热止眩。 本汤适用于阴虚津少,热证头晕目眩之症。汤中的百合、雪梨、青梅、
桔子瓣、山楂糕、自糖、醪糟汁、糯米粉等,都有不同程度的滋生津液、清 热除烦、养阴泻火功效,所以十分适合于阴虚火旺、热病后阴虚以及乎素易 上火、体质偏热而引起的头晕头痛、口苦咽干之病症。

                          凉拌牛蹄筋

原料:
  熟牛蹄筋 250 克,腐竹 100 克,姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、 味精适量。
制法:
  1.将熟牛蹄筋用开水烫一下,洗去上面的肉未,切成 1~1.5 厘米长的 段,待用。
  2.腐竹用开水泡软,煮熟,切成 2 厘米长的段,挤去其中所含的水分, 和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精,调和 均匀即可食用。
特点: 营养丰富,清谈爽口。 功效:
平肝止眩。 牛蹄筋中含有丰富的蛋白质和胶质,便于被身体吸收利用。腐竹中含有
大量的不饱和脂肪酸,能使人体内的胆固醇变成液体随尿排出,从而降低了 人体中胆固醇的含量。所以,这道菜是中凤后遗症、风湿性关节炎、脉管炎、 面神经麻痹、腰背酸痛、四肢麻木、高血压、肥胖病等人的保健菜谱。

神经衰弱

                          银耳姜片鸭

原料:
  烧鸭 1 只,银耳 30 克,嫩姜 200 克,香油 15 克,味精 2 克,盐 5 克, 白糖 80 克,白醋 5 克。
制法:
  1.将银耳、嫩姜用清水洗净,放入砂锅,加盐、糖、白醋,腌渍 1 小时。 将姜切成薄片。
2.将烧鸭拆净骨头,批成 6 厘米长的薄片。鸭齿内加味精、麻油。
  3.烧鸭、嫩姜用味精、香油拌匀后,以一片烧鸭一片嫩姜的顺序,依次 排叠起来装盆,再将银耳排列其周围,将原齿汁浇在上面即成。
特点: 红白鲜香,清爽爽口。 功效:
养心安神。 烧鸭不但肉嫩味美,而且还有补虚、定惊、清肺、滋朋、补血等多种医
疗功效。俗话说“煮烂鸭肉吃,功效过参芪”,可见它的功效之大。
  银耳含有 17 种氨基酸和多种维生素,它的含磷量是鲜蘑菇的 4 倍多,而 磷对神经衰弱的治疗,有着特殊的作用;生姜中的挥发油,能兴奋呼吸中枢 和血管运动中枢,调节神经细胞功能,促进神经衰弱的痊愈。
  
                          豆芽肉丝

原料:
瘦猪肉 400 克,绿豆芽 100 克,青椒丝 50 克,鸡蛋 1 个,细盐 5 克,味
精 3 克,黄酒 10 克,姜丝 1 克,汤 50 克,淀粉 50 克,熟猪油 500 克(实耗
50 克)。 制法:
  1.将猪肉切成 6 厘米长的丝,放入碗内,加细盐、味精、蛋清、黄酒、 干淀粉拌匀上浆。
2.绿豆芽掐去头尾,洗净,待用。
  3.将锅烧热,加猪油,烧至油六成热时,将肉丝下锅用勺划散至熟后, 连油倒入漏勺,滤干油。
  4.趁热锅,加少量猪油,放青椒丝、绿豆芽和姜丝下锅煽炒几下,烹黄 酒,加细盐、味精和汤,下肉丝,即用水生粉勾芡的匀,淋上少许猪油,颠 锅翻匀,盛起装盆便成。
特点: 鲜嫩爽口。 功效:
益气、清热、安神。

                          鱿鱼汤

原料:
  发好鱿鱼 200 克,盐 6 克,酱油、料酒、味精、香菜未、胡椒未各少许, 汤 200 克。
制法:
  1.将鱿鱼切成 1 厘米宽的十字花,剁成 2 厘米宽、3 厘米长的块盛在盘 内。
  2.锅内放水,待水开下就鱼余透倒出,再将锅放清汤加调料,待开锅去 沫,加入鱿鱼,开锅后盛在盘内即可。
特点: 清香味美。 功效: 养心安神。
  鱿鱼属于高档营养性食物。每 100 克鱿鱼(干)所含磷达 1038 毫克,是 普通菜类的 100~500 倍,是猪肉的 10 倍,牛肉的 6 倍,鸡蛋的 5 倍。
  磷在我们身体中除了作为骨骼的构成材料,帮助糖、脂肪的吸收、储备 和转移能量外,还是制造核蛋白、磷蛋白、磷脂等很多重要物质不可少的物 质基础。更重要的是,磷对我们的大脑神经细胞,有特别重要的作用,少了 它便会出现神经衰弱、记忆力减低等病症。所以多吃鱿鱼,对于神经衰弱的 治疗,十分有利。
  
                          柏仁煮花生米

原料:
花生米 500 克,柏子仁 30 克,精盐、葱段、姜片、花椒、桂皮各适量。 制法:
1.花生米去杂洗净,放入锅内。
2.柏子仁拣净,用净布包好。放锅内。
  3.坐锅,放柏子仁,加葱段、姜片、花椒、桂皮,再加入适量清水,旺 火烧沸后,改为小火焖烧至熟,加入精盐再烧一段时间入味后,即可起锅食 用。
特点: 鲜美昧香。 功效: 养心安神。
  花生被称为长寿果,是滋补益寿之佳品。它对调节脑神经、增强记忆力、 延缓脑功能衰退等,有着明显的作用。现代研究表明,花生米能降低胆固醇、 抑制血小板粘聚、阻止血栓形成、保护血管壁等,是老年人延年益寿、预防 心血管病的上品。
柏子仁性平味甘,是养心安神、益脾润肠常用之品,所以心虚血少所致
之神经衰弱、心悸不眠、健忘、怔忡等病症,都宜用它来治疗。除此之外, 消化道溃疡、体虚便秘、阴虚盗汗病人服用本道菜,也有辅助治疗的作用。

失眠

                          芹菜炒猪心

原料:
芹菜 350 克,猪心 250 克,酱油、香醋、姜丝、香油各适量。 制法:
1.将猪心洗净煮熟,切成薄片。
2.把芹菜洗净去叶,将叶柄切成 2 厘米长的段。
  3.将铁锅放火上,加入香油,待油热后加入酱油、姜丝炮锅,放入芹菜 煸炒,待芹菜将熟时放入猪心片,注意翻转炒匀。炒好后盛盘中加入少许香 醋即可食用。
特点: 荤素搭配,香味浓厚,白红相间。 功效:
清神养心。 芹菜气味浓香,性质清凉,既营养丰富,又有凉血止血、醒脑健神、平
肝清热、祛风利湿等多种医疗作用。由阴虚内热或肝火上扰引起的头晕、失 眠症,用芹菜来辅助治疗,往往效果明显。

                          核桃仁烧羊肉

原料:
  核桃仁 150 克,羊肉 300 克,鸡蛋 100 克,面粉 15 克,细盐、料酒、味 精、姜汁各少许,食油 75 克。
制法:
  1.将羊肉切成 0.3 厘米厚的片,放入碗内,加细盐、料酒、味精、姜汁 调匀,腌片刻。
  2.核桃仁用开水冲一下,把水滗出,再用开水冲一次,稍焖一会,再把 水滗出,变软后用竹签剥净皮,剁成未放入盘内。
3.鸡蛋打散放入碗内搅匀。
  4.羊肉全部蘸上一层薄面粉,再蘸匀蛋汁,放入盛有核桃仁末的盘内, 两面蘸匀,用手拍一拍放入盘内。
  5.锅内放油,上火烧至五、六成热,将核桃羊肉入油锅浸炸,轻轻搅动, 炸 2、3 分钟,熟透捞出,盛盘食用。
特点: 香酥可口。 功效: 补肾健脑。
核桃性味甘温,有滋补肾脏、安神健脑的作用。中医认为肾主志(精神
神志活动功能的一部分),肾虚就可以出现失眠、健忘、眩晕、耳鸣等一系 列病症。如果能经常吃些核桃仁,对这些病症来说,是大有好处的。有人认 为,常吃核桃仁,对促进脑神经的功能、增强记忆力还大有帮助。羊肉性甘 温,鸡蛋性甘平,二者均有补虚益肾之功效。本道莱对于肾虚、体虚所致之 失眠、健忘、腰膝酸软、耳鸣、目花、气短等病症,均有治疗作用。

                          鸡蛋炒杞叶

原料:
  鸡蛋 300 克,净嫩枸杞叶 400 克,鲜净春笋 50 克,细盐 3 克,白糖 5 克,熟猪油 25 克,香油 25 克。
制法:
1.将枸杞叶、鲜春笋分别洗净,枸杞叶沥干水分备用。
  2.将鲜春笋放在砧板上,用刀将它一切两开,再切成约 3 厘米长、1 厘 米宽的薄片,放盘内。
  3.炒锅上火,放熟猪油烧热。将鸡蛋搅匀炒熟,再将拘把叶、春笋一同 倒入偏炒,加细盐、白糖,翻炒几下,加香油起锅装盘即成。
特点: 黄绿相间,咸中带甜,清爽适口。 功效:
宁心醒神。 枸杞叶指早春长出的拘把鲜嫩茎叶,又叫枸杞头,采摘后可以炒吃,也
可用开水焊过凉拌,也可以开水冲泡代茶饮,具有养心、开窍、健胃等多种 功效。
春笋味甘性微寒,有清心提神、利隔下气、利水、清胃等功效。由此可
知,本道菜可以用于神经衰弱、失眠等病症的辅助治疗。

                          菠菜炒鸡肉

原料:
蕨菜 300 克,鸡胸脯肉 200 克,花生油 40 克,酱油适量,姜、蒜末少许。 制法:
  1.将腌渍的蕨菜,先用清水泡 20 分钟,脱水去盐后,切成 2 厘米长的段, 备用。
2.将鸡胸脯肉切成极薄片,盛入碗内,用酱油调一下。
  3.将铁锅放火上,加入花生油 30 克炼熟,把鸡脯肉在热油中快炒一下, 暂放一旁待用。
  4.再把锅放火上,加入 10 克花生油炼熟,把碳菜炒一下,加入炒好的鸡 脯肉,放上姜、蒜未调匀,盛入盘内食用。
特点: 味道鲜美,营养丰富。 功效:
益气安神。
  蕨菜是生长在海拔 2000 米高山上阴冷地区的一种野菜,在黑龙江、吉 林、辽宁、内蒙古的山区和河北承德地区出产较多。它生长侠,高达 1 米左 右,6 月中旬出上后 10 天内采收,腌渍后出售,以保证它细嫩软脆、味道鲜 美的特点。该菜不受空气及化肥污染,并含有多种维生素和矿物质,有养心 安神、健脾开胃、生津润喉、滋补身体的作用。
  
健忘

                          核桃鱼托

原料:
  鱼肉 200 克,刀切馒头 200 克,核桃肉 100 克,香菜 15 克,葱姜未 1 克,干淀粉 15 克,细盐 3 克,花生油 500 克(实耗 50 克),鸡蛋 3 个,黄
酒 15 克,味精 2 克。 制法:
  1.将鱼肉去皮去骨,用刀斩成细茸,放在碗里,加盐、蛋清、酒、味精、 葱姜末、干淀粉,拌匀上劲,制成鱼馅。
  2.将核桃肉放在碗内,加沸水使浸泡 5 分钟后取出,用小竹签刮去其外 皮,吹干水分,放入温油锅中炸熟。
  3.刀切馒头切成 5 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的长方片。在每一片的 上面刮一层鱼馅,馅上加 1 块核桃肉、1 叶香菜,成生坯鱼托。
  4.锅内放熟猪油,烧至五成热时,将鱼托逐一放入锅内炸,并用筷子不 断地翻动,至鱼托被炸熟,呈金黄色后,捞出装盆。
特点: 鱼馅外脆内嫩,核桃肉香而肥酥。 功效:
补肾益智。
  鱼肉除了向我们的身体提供营养外,还有防治心血管病、促进脑功能、 防癌、延年益寿等多种医疗作用。它们可以促进、协调大脑的神经功能,有 助于健忘、失眠病的治疗。
  
                          蒜苗鹌鹑蛋

原料:
  蒜苗 150 克,鹌鹑蛋 16 个,香肠 50 克,植物油 25 克,熟猪油 15 克, 香油 5 克,细盐 7 克,味精、水淀粉少许。
制法:
1.将鹌鹑蛋用冷水下锅煮熟,捞出浸入冷水冷却,去壳。
2.把香肠切成指甲般小片,待用。
3,锅烧热,用植物油煽炒蒜苗,加盐 2.5 克和味精,煸至断生即装盆。
  4.原锅下鲜汤 100 克,放入鹌鹑蛋及香肠,加盐 5 克和味精烧沸,勾芡, 淋入香油、熟猪油,盛在绿叶菜中间。
特点: 鹌鹑蛋糯软细嫩,形如白珠,蒜苗青翠清香;香肠微红,点缀后色明亮,
令人耳目新,味鲜咸,清爽宜人。 功效:
提神健脑。 蒜苗除有增进食欲、杀菌止泻等作用外,又有醒神、降低胆固醇等作用;
鹌鹑蛋营养丰宫,宫含卵磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质。所以
本道莱适合于健忘、失眠、神经衰弱、营养不良、贫血、糖尿病等病人食用。

                          炒鲜菇

原料:
  鲜蘑菇 100 克,水发香菇 100 克,酱油、白糖、味精、湿淀粉、生油、 鲜汤、料酒、姜末、麻油各适量。
制法:
1.将水发香菇去蒂洗净,切成薄片;鲜蘑菇洗净切片。
  2.炒锅置火上,加油少许,将香菇片、蘑菇片煸炒几下,加入酱油、白 糖、料酒继续煸炒使之入味。然后加鲜汤烧开,放味精后用湿淀粉勾荧,淋 上麻油,装盘即成。
特点: 味嫩美适口。 功效: 益智健脑。
  蘑菇味甘性微寒,入肴配菜,味道鲜美,营养丰富,常食有健脑养神、 抗菌消炎、降低血糖、增强抵抗力、防癌等。多种功效。
  香菇自古是人们喜食的“山珍”之一,不但爽口清胃,增进食欲,而且 对大脑的机能活动和新陈代谢,有着极好的影响。
  
遗精

                          虾粉蹄筋

原料:
水发蹄筋 5DD 克,虾粉 200 克,细盐 5 克,白糖 1 克,味精 3 克,黄酒
25 克,葱段 3 克,姜末 3 克,胡椒粉少许,香醋少许,汤 200 克,湿淀粉 50 克,熟猪油 100 克。
制法:
1.将蹄筋修去两头,切成 3 厘米长的段,下沸水锅煮片刻捞起,待用。
  2.将锅烧热,加猪油 50 克,下葱段,放虾粉、姜末煸炒几下,烹黄酒, 加汤、细盐、味精、白糖。
3.烧沸后放蹄筋,滚烧 1 分钟左右,下胡椒粉。
4.下湿淀粉勾芡搅匀,淋上猪油,香醋推勺,即可盛起装入汤盆便成。 特点:
色黄味浓,鲜糯润滑。 功效:
助阳益肾。 虾营养丰富,鲜美可口,被列为“海味八珍”之一。虾性味甘温,有补
肾、助阳、通乳等
  功效:猪蹄筋也有润肤、调补肝肾的作用。所以这道菜对于肾气虚弱、 阳痿遗精、腰膝酸软、倦怠无力的病人来说,十分合适。
  
                          蜈蚣炖泥鳅

原料:
  泥鳅 4 条,蜈蚣 2 条,豆腐干 300 克,黄酒、醋、葱末、味精、盐、姜 各适量。
制法:
1.将泥鳅洗净,除去年脏,切成段。
  2.将豆腐干切成块状,与泥鳅、蜈蚣共放在砂锅内,投入适量食盐、醋 和少许姜片,加盖,置于小火上炖。随水温升高,泥鳅、蜈蚣的香味便进入 豆腐里。
  3.待泥鳅炖酥后,放入黄酒稍煨,即下葱末、味精,起锅上桌,即可食 用。
特点: 请香扑鼻,鲜嫩可口。 功效:
补肾壮阳。 蜈松历来被当作法风通络、镇痉解毒之品而应用于民间的,其补肾壮阳
作用,是最近才被发现的。临床实践证明,蜈蚣无论研粉适量内服,还是水
煎服用乃至烹调食用,都有很好的助阳益肾功效。泥鳅有补肾、利水、法风 湿、和脾胃等多种医疗作用。

                          虾粉雀肉

原料:
麻雀 8 只,虾粉 10 克,绿豆芽 500 克,酱油、酒各 3 匙,糖 1 匙,味精
3 克,盐适量。 制法:
1.将麻雀杀死洗净后,去毛、剁脚、割腹去内脏,然后用开水冲洗干净。
  2.绿豆芽洗净后用大火略煸炒,放味精及适量的盐,然后盛出,铺在盆 底。
  3.在锅内放上植物油,小火烧热,把麻雀放在油中一只只炸熟,转大火 炸脆,捞出,沥干油分。
  4.在锅内放上 1 匙油、1 匙糖,把糖熬化,再加入虾粉、酒、味精,调 匀。让每只麻雀逐个在卤汁中浸一浸,然后在盆内排成圆圈即可上桌。
特点: 形如雀巢筑在绿枝上,吃起来松脆味美。 功效:
温肾涩精。 麻雀内性味甘温,具有壮阳补肾、益气填精的功效;虾粉益肾助阳,绿
豆芽清心利肾,使本道菜补肾而不泥滞,助阳而不生邪火,对于治疗男性肾
气虚寒所致的阳痿、早泄、遗精、滑精、精子量少以及女性阴冷、虚寒白带、 阳虚不孕等病症来说,十分合适,且无任何毒副作用。

阳痿

                          木耳虾仁

原料:
虾仁 250 克,黑木耳 30 克,菜心 50 克,冬笋 100 克,酱油 10 克,细盐
3 克,白糖 10 克,味精 5 克,黄酒 5 克,葱段 10 克,鲜汤 50 克,鸡蛋 1 个, 淀粉 20 克,香油 5 克,熟猪油 500 克(实耗 100 克)。
制法:
1.将黑木耳洗净,用温水泡 2 小时后捞出待用。
  2.将虾仁洗净捞出,沥干水分后盛入碗内,加细盐、味精、蛋清、干生 粉拌匀上浆。
3.冬笋切成薄片,菜心洗净。
  4.将锅烧热,先用冷油滑一下锅倒出,加猪油。待油烧至五成热时,将 虾仁下锅,用勺划散至熟后,连油倒人漏勺,滤去油。
  5,趁热锅加少许猪油,投葱段入锅,将木耳、笋片、菜心下锅略炒一下, 烹黄酒,加酱油、汤、细盐、白糖、味精,接着放虾仁炒匀,下湿淀粉勾芡, 颠翻几下,淋上香油,盛起装盆便成。
特点: 色泽金黄夹黑,味鲜脆嫩。 功效:
补肾益阳。
  本道菜适合于辅助治疗肾阳不足,体质虚弱所致之阳痿、遗精、下肢酸 软、小腹冷痛、遗尿、小便频数等症,也可治疗妇女胞宫虚寒、崩漏带下、 腰酸肢冷、神倦乏力、行经腹痛等病症。
  
                          枸杞炖鱼

原料:
  构把子 30 克,活鲫鱼 3 尾,香菜 6 克,葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、 盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量。
制法:
  1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏,洗净,用开水略烫一下。在鲫鱼身上, 每隔 2 厘米斜刀切成十字花刀。
2.香菜切段,葱切成细丝。
  3.在铁锅里放猪油,置大火上烧热,依次投入胡椒面、葱丝、姜末,随 后放入清汤、奶汤、味精、盐,同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约 4 分钟,取出放入场中。
  4.将拘把用温水洗净后,下鱼锅内,烧沸后,移小火上炖 20 分钟,加入 葱丝、香菜段、醋,淋入香油即成。
特点: 鲫鱼酥软,枸杞甘甜,香菜碧绿,味美适口。 功效:
补益肝肾。
  枸杞子滋阴养血、补益肝肾,常常用于肝肾不足所致的阳痿、遗精、头 晕目眩、目昏多泪、腰膝酸软等症;效果显著。鲫鱼熟食,有益肾、利水、 补气血、调脾胃等功效。本道菜对于肝肾阴虚、阳痞早泄、脾胃虚弱、水肿 病人来说,是很好的食疗法。
  
                          当归首乌蛋

原料:
  当归 50 克,何首乌 50 克,鸡蛋 10 个,葱、姜、食盐、料酒、味精、猪 油各适量。
制法:
1.将当归、何首乌洗净,并把何首乌切成长 3 厘米、宽 2 厘米的小块。
  2.把当归用布包好,与何首乌、鸡蛋一同放入锅内,加水适量,再放入 葱、姜、食盐、料酒等调料,用大火烧沸后,改用小火煮。
3.待蛋熟汤稠后,去当归、何首乌,并且将蛋取出剥壳,再放入汤中煮
2~3 分钟,加入味精少许即成。吃蛋时用汤适量,连喝带吃,每日 1 次。 特点:
味道适口,补而不腻。 功效:
养血益肾。 当归有补血活血、调经止痛、养肝肾等功效,常用于治疗心血不足、肝
肾阴虚所致之头晕耳鸣、腰膝酸软、盗汗遗精、气虚便秘等症。 何首乌是补肝肾、益精血的常用之品,其性质温和而无寒热、腻滞之弊,
每用于精血亏损之阳痿、遗精、头晕、心悸、失眠、腰膝无力等症。

早泄

                          虾仁羹

原料:
鲜虾仁 200 克,青豆仁 100 克,冬菇 3 只,豆腐 2 块,鸡蛋
1.个,番前 1 个,熟油 25 克,盐少许。 制法:
  1.把虾仁洗净,冬菇用热水浸软切粒;豆腐切成小方粒,番前也切成粒, 鸡蛋打散。
  2.用净锅烧滚清水,下冬菇、豆腐,加油,随放入青豆煮滚,再放入番 前,以盐调味,待再滚起,倒人虾仁,最后慢慢搅入鸡蛋,轻轻推匀即成。
特点: 色味俱佳。 功效: 益精养肾。
  鲜虾对中、青年肾阳虚弱及房事不节,耗精过度所致的阳痿、早泄,有 着独特的治疗效用。对于精神性因素所致的早泄,常食亦十分有益。
  本道菜适合精血不足、肾气虚弱所致之乏力、早泄、阳痿、腰膝酸软等 症者食用。
  
                          母鸡炖牛尾

原料:
  带皮牛尾 500 克,母鸡肉 300 克,鸡汤 1000 克,葱、姜、料酒、花椒、 猪油各适量。
制法:
1.将牛尾用火燎去小毛,刷洗干净,去掉尾根大骨,剁成 3 厘米长的段。
2.将母鸡内在开水锅中焯一下,捞出控净水分。
  3.锅中放入猪油烧热,投入葱、姜、花椒,煸炒出香味后,将牛尾放入 锅中,烹人料酒,继续偏炒,待牛尾颜色改变后,将锅离火,取出牛尾,用 水洗净,控于水分备用。
  4.砂锅放入鸡汤、葱、姜、料酒、细盐,把母鸡肉、牛尾放入锅中,用 小火炖 3 小时左右。如果汤少时再加 1 次鸡汤,直到牛尾和母鸡肉软烂时, 加入少许味精即可食用。
特点: 肉质软烂,汤味清香。 功效:
温补肾阳。

                          菜松虾球

原料:
  虾 150 克,肥肉 50 克,蛋清 3 只,青菜叶 150 克,荸荠 3 只,黄酒 10 克,胡椒粉、淀粉、味精、食盐各适量。
制法:
  1.青菜叶去黄叶,洗净,切成细丝,加食盐 7 克拌透,放容器中腌渍 4 小时。
  2.将虾挤出虾仁,用清水洗净后沥干,加食盐和 1 只蛋清拌匀,撒上淀 粉拌好上浆。
  3.将肥膘肉切成小丁,在开水中余至透明捞出,加入浆好的虾仁一起斩 成茸泥,同放黄酒 10 克,味精 1 克,胡椒粉 1 克,蛋清 2 只,拌入斩好的荸 荠末和淀粉,再拌至厚糊状,即成虾茸。
  4.锅烧热,倒入油 500 克,烧至六成热,投入腌渍过、挤干的菜松,投 入后要抖开,余后捞出置盆中,摊开冷却。
  5.油锅冷至二成热再点火,用汤匙在容器中挖出虾茸,投入油锅,至虾 球涨大变熟,捞出后置放在菜松上。
特点:
虾球鲜嫩,莱叶松脆,味道鲜美。 功效:
益精气,补肾脏。

头痛

                          芹菜拌蜇丝

原料:
嫩芹菜 500 克,水发蛰皮 200 克,细盐 1 克,醋 2 克,味精 2 克,白糖
10 克,海米 4 克,香油 10 克。 制法:
  1.将水发海蛰洗净,撕去血筋,切成丝状,放入沸水中余 2、3 分钟,捞 出,放冷开水中,食时捞出,滤干水分。
2.芹菜去叶和根柄,洗后切成短节,放入沸水中余 2、3 分钟,滤干水分。
3.海米用温水洗后切成小粒。
  4.将蛰丝、芹菜装入盘。将细盐、味精、香油、糖、醋对成汁,淋在菜 上,撒上海米粒即成。
特点: 质地脆嫩,甜酸适口。 功效:
情热止痛。

                          川芎鱼肚汤

原料:
  川芎 15 克,鱼肚 40 克,葱白 25 克,味精 1 克,细盐 2 克,熟猪油 15 克,黄酒 10 克,清汤 500 克。
制法:
  1.将鱼肚放入温水中浸泡 8 小时后,入开水锅中用微火焖煮约 2 小时, 端离火口,再焖 2 小时。水凉时再烧开,再炯 2、3 次。鱼肚焖透,洗去粘液, 入清水中漂洗。鱼肚发亮,有弹性时,切成条片。。
  2.将鱼肚条放锅内,并把川芎用布包好放锅内,加入清汤,用中火烧开, 接着下葱白、熟猪油。
3.起锅时加味精、细盐。吃时再冲入黄酒。 特点:
鱼肚柔软,咸鲜微辣,味美适口。 功效:
活血止痛。 川芎活血行气,祛风止痛。其辛温芳香,性善走散,上行头目,下达血
海,既能活血,又能行气,所以多用于风邪及瘀血所致的头痛、风湿痛、痛
经、肢体麻木等症的治疗。 鱼肚,又叫鱼鳔,有补肾、养肝、滋阴、止血、抗癌等多种功效。它与
川芎配合做汤,既发挥了川芎长于法风止痛的特点,又克服了川芎辛燥的弱
点,可用于风气、瘀血、气虚等所致的头痛病。

感冒

                          葱白拌银耳

原料:
水发银耳 200 克,葱白 50 克,素油 50 克,味精 2 克,糖 4 克,盐 5 克。 制法:
  1.在净锅中倒人素油并熬熟,将切成小段的葱白投入,改用小火,用手 勺不断搅动葱白,待其色变深黄时,连油盛在小碗内,冷却后即成葱油。
  2.将银耳用开水烫泡一下,挤干装入盘内,趁热加入味精、糖、盐,拌 匀,再倒人葱油拌和,即成。
特点: 香脆可口。 功效: 扶正解表。
  银耳性味甘平,有滋阴润肺、养胃生津、益肝肾、扶正气等功效,可用 于治疗感冒口渴、头痛、咽痛、咳嗽痰黄等症的治疗。
  
                          韭炒西葫芦

原料:
韭菜 100 克,西葫芦 500 克,大蒜、酱油、食盐、食油各适量。 制法:
1.将西葫芦洗净切成细丝;韭菜洗净切成 2 厘米长的段,大蒜切成未。
  2.炒锅烧热放油,投入蒜未、盐,再放人西葫芦丝,快速翻炒至软,烹 入酱油,投入韭菜段,炒匀即可出锅装盘。
特点: 清香爽口,鲜嫩宜人。 功效:
祛风解表。 韭菜含有挥发油和大量纤维素,并含有多种矿物质和维生素。它既是蔬
菜中味道清香之珍品,又有较高的药用价值。它有祛风、发汗、助阳、促进 食欲、帮助消化等功效,所以可以用来辅助治疗感冒、伤凤、鼻塞流涕等病 症。
  西葫芦做菜,清香嫩脆,爽口宜入,尤宜老年人及儿童食用。它具有清 热解毒、利水消肿等多种功效。所以,这道菜对于感冒、上呼吸道感染、扁 桃体炎、便秘以及传染性肝炎、急性肾小球肾炎等病患者来说,是极好的饮 食,有扶助正气、辅助治疗的效用。
  
                          香菜拌蜇皮

原料:
水发蛰皮 800 克,香菜 30 克,黄瓜 50 克,海米 3 克,香油 25 克,味精
1 克,细盐 2 克,白醋 18 滴。 制法:
1.将水发海蛰皮洗净,切成细丝,放入沸水中氽一下,人冷开水中漂起。
  2.黄瓜洗净,切成丝;香菜洗后,再用冷开水洗后切段,海米用冷开水 洗后剁成粒。
3.将味精、细盐、白醋、香油对成汁。
  4.将海蛰丝(滤干水分)、黄瓜入盘,放上香菜,撒上海米粒,浇上味 汁即成。
特点: 质地脆嫩,成酸香鲜适口。 功效:
清热解表。 香菜性味辛温,有发汗透疹的作用,民间常用它来治疗感冒、伤风咳嗽、
凤疹、麻疹等病症,有较好的治疗作用。
  海蛰皮有润肺清热功效,黄瓜清热凉血,二者都可用于凤热感冒的辅助 治疗。凡感冒或流行性感冒所致的发热、头痛、口苦、流涕等症,都适合吃 这道菜辅助治疗。
  
肥胖病

                          粉皮拌莴苣

原料:
  粉皮 100 克,莴苣 500 克,细盐、醋、酱油、味精、蒜泥、“香油各适 量。
制法:
1.将粉皮用手掰碎,用冷水泡软,煮熟,捞出控净水分,待用。
  2.将莴苣洗净,切碎,放在开水锅内过一下,捞出挤去多余水分,与煮 熟的粉皮搅拌均匀,加细盐、醋、味精、蒜泥、香油调勺,盛入入内,即可 上桌食用。
特点: 味道清爽,酸辣适口。 功效:
降脂减肥。 莴苣中含维生素、无机盐较多,尤其含烟酸很丰富,所以它有降低胆固
醇、扩张周围血管、促进新陈代谢等作用。另外,烟酸是胰岛素的激活剂, 能控制血糖和尿糖,对防治搪尿病有一定的作用。
莴苣中含钾离子是钠离子的 27 倍,这种高钾低钠的比例,有助于保持体
内的水盐代谢平衡,具有强心、利尿、降血压等作用。因此,这道菜非常适 合肥胖病、冠心病、高血脂症、糖尿病、高血压、慢性肾炎、消化不良等病 人食用,也适合一般老年人食用。

                          芦根煮兔肉

原料:
  兔肉 1000 克,鲜芦根 100 克,冬瓜 100 克,生姜 20 克,细盐、酱油、 醋、香油各适量。
制法:
1.将兔肉洗净血迹,切成大块,放入锅内。
  2.将鲜芦根洗净,切成 2 厘米长的段;冬瓜不刮皮,洗净,切成 2 厘米 见方的块,用净纱布包好;生姜切片。
  3.将芦根、冬瓜块、生姜一同放入锅内,加适量的冷水、细盐,放火上 将锅加热,锅开后改成小火焖煮,煮熟后将大块兔内捞出。
4.将兔肉切成细丁,加酱油、醋、香油调匀,盛盘即可食用。 特点:
兔肉烂熟,味道清香。 功效:
健身减肥。 兔肉中含优质蛋白质较多,它不但肌肉纤维细嫩,营养丰富,便于消化,
而且是当今世界公认的健美减肥食品。芦根有谅血、降血脂、清热除烦等功
效。

                          芹菜叶柄拌花生米

原料:
  芹菜 1000 克,花生米 250 克,姜丝、蒜末、细盐、醋、昧精、香油各适 量。
制法:
  1.将芹菜根和叶片去掉,只留叶柄,切成 2 厘米长的段,用开水焯一下, 捞出备用。
  2.花生米用水煮熟,倒入焯好的芹菜叶柄中,加上姜丝、蒜末、细盐、 醋、味精、香油调匀,盛入大盘中食用。
特点: 味道香脆,清淡可口。 功效: 凉血、降脂、减肥。
  芹菜中所含的芦丁,能降低血清胆固醇。所以肥胖病、动脉硬化、高血 压等病人食用,很有好处。芹菜叶柄中纤维素的含量比较高,能够通畅大便, 防治大使秘结。花生米有降血脂、降血压、制酸和胃等功效。吃煮花生米时, 连花生米外边的红衣一块吃,可得到化学物质甘油脂和甾醇脂,它能使骨髓 制造血小板的能力增强,提高身体的止血能力,故这道菜适合肥胖病、贫血、 高血脂、高血压、动脉硬化、消化不良、呼吸道出血、慢性肝炎等病人食用。 健康人常吃,也有开胃增食的功效。
  
                          芹菜炒牛血

原料:
  芹菜 250 克,熟牛血 100 克,花生油 50 克,葱丝、蒜瓣、辣椒未少许, 米醋、细盐适量。
制法:
1.将芹菜去根去叶,只留叶柄,洗净后切成 2 厘米长盼段待用。
2.将熟牛血用开水烫一下,除去上面的脏东西,切成宽厚 0.5 厘米、长
3 厘米的细条。
  3.将炒锅坐火上,加花生油炼熟,放人葱丝、蒜瓣、辣椒未,烹出香味, 加入芹菜急炒,炒半熟时加入牛血拌匀,临炒熟时,加上米醋、细盐即可食 用。
特点: 颜色美观,红绿相映,营养丰富,清淡可口。 功效:
降脂降压,醒脑健神。

                          凉拌怪味菜花

原料:
  菜花 500 克,细盐 20 克,白糖 40 克,白醋 10 克,辣椒油、姜末、蒜末、 味精、香油各适量。
制法: 将菜花洗净,用手掰成碎瓣,放入开水锅中焯一下即刻捞出,使其脆嫩
可口。然后加盐腌半小时,挤出其中多余的水分。再加白醋、白糖、辣椒油、 姜末、蒜末、味精,搅拌均匀,盛入盘中,放在冰箱冷藏室保存,吃时取出, 淋上香油即成。
特点: 脆嫩爽口,风味独特。 动效: 降脂、减肥、防癌。

高血压

                          醋溜卷心菜

原料:
  卷心菜 500 克,醋 50 克,葱花 5 克,蒜片 3 克,花椒 10 粒,白糖 15 克,酱油 10 克,湿淀粉 15 克,姜未 3 克,干辣椒 6 克,花生油 70 克,细盐
10 克,香油 5 克。 制法:
1.将卷心菜去掉老叶洗净,切成菱形片,用盐 10 克拌一下。
2.将糖、醋、酱油、味精、湿淀粉放入碗中,调成卤汁。
3.锅内放油 25 克烧沸,卷心菜下锅,迅速炒几下,倒入漏勺,滤干水分。
  4.原锅烧热,下油 45 克,将干辣椒放入,使炸出辣味,下花椒煸炒出香 味,再下蒜、葱、姜、卷心菜下锅翻炒。然后,放卤汁下锅翻炒,淋香油, 起锅装盒即可食用。
特点: 质地爽脆,香辣酸甜。 功效:
益肾降压。

                          杜仲炒腰花

原料:
  炙杜仲 12 克,猪腰子 250 克,料酒 25 克,葱、味精、酱油、醋、豆粉、 大蒜、生姜、食盐、白糖、花椒、猪油、菜油各适量。
制法:
1.把猪腰子对剖两半,片去腰臊筋膜,切成腰花。
2.将炙杜仲放锅内,加清水适量,熬成药液 150 毫升。
3.将姜切成片,葱切成节备用。
  4.用药液的一半,加料酒、豆粉和食盐,拌入腰花内,再加白糖、调料 混匀待用。
  5.将锅放在炉上,用大火烧热,倒入猪油和莱油至八成热,放入花椒, 投入腰花、葱、生姜、蒜块速炒散,放入味精,翻炒即成。
特点: 味鲜肉嫩。 功效:
补肝肾,降血压。 杜仲含有杜仲胶、树脂等成分。根据药理研究,社仲煎剂有良好的降低
血压作用,炒杜仲的作用比生杜仲更强,并且有扩张血管和减少胆固醇吸收
的作用。

                          糖醋海带丝

原料:
  水发海带 250 克,青椒、红椒各 18 克,花生米 100 克’细盐、味精、酱 油、白糖、醋、甜面酱、蒜泥、姜丝、香油各适量。
制法:
  1.把水发海带切成细丝,放入开水锅内焊 2 分钟,捞出,用冷水投凉, 再捞出,控净水分。
  2.把青、红椒洗净,去子,切成细丝,放开水锅里略烫一下,捞出,用 凉水投凉,再捞出,控净水分。
3.将花生米用净水浸泡 3 小时,捞出后放开水中略沸一下,捞出装盘内。
  4.把海带丝、青红椒丝放盘内,加入酱油、白糖、细盐、味精、醋、姜 丝、蒜泥,搅拌均匀,淋上香油,即可食用。
特点: 鲜脆可口。 功效: 活血降压。
海带味成性寒,有活血、降压、消炎、退热、化痰、散结、利尿等功效。
常吃海带,可以减少脂肪在心脏血管上的积存,使血液中的旭固醇降低,对 高血压、冠心病、血管硬化等一系列病症起辅助治疗的作用。

                          糖汁草莓

原料:
草荡 300 克,银耳 15 克,芹菜 50 克,白糖 40 克。 制法:
1.将银耳洗净泡软,略煮后捞出备用。
2.把芹菜去叶洗净,将菜梗切段,放开水锅中煮沸 1~2 分钟,捞出备用。
  3.将草莓用凉开水洗净,择去绿蒂,用白糖拌一下,盛在盘中,成中间 高周围低的形状。
4.将银耳放草毒中间,芹菜放草毒之四周,再撒上一些白糖即可食用。 特点:
红绿相映,酸甜可口。 功效:
凉血降压。 草毒酸甜性凉,有凉血平肝、降低血压、清暑解热、生津止渴、利尿消
肿、开胃化食等多种医疗功效。银耳有滋阴、补肾、润肺、健脑等功效。它 能提高机体造血功能,改善心、肺功能,使血中胆固醇和甘油三脂下降。

高血脂症

                          荷叶兔肉

原料:
  荷叶 5 张(裁成 10 块),兔内 250 克,大米 100 克(用石磨磨成粗砂形), 酱油、细盐、淀粉、油适量。
制法:
1.将兔内切成厚片,加酱油、细盐、淀粉、食油各适量拌匀。
  2.将肉片和米砂混合,用荷叶包成长形,放入蒸笼中蒸 30 分钟,起锅后 放盘内,加少许醋食用。
特点: 清香可口。 功效: 凉血、降血脂。
  荷叶性味苦平,有凉血止血,情暑止泻等功效。常服荷叶,对预防高血 脂症、动脉硬化等,十分有益。
  兔肉是理想的高蛋白,低脂肪和胆固醇食物。兔肉中含有丰富的卵磷脂, 有较强的抑制血小板粘聚作用,能保护血管壁,降低血脂,抑制动脉粥样硬 化症的发生和发展。
  
                          海带黄花鱼

原料:
  黄花鱼 500 克,海带 50 克,豆油 75 克,酱油、黄酱、料酒、高汤、香 油、醋、细盐、葱、姜、蒜各适量。
制法:
1.将海带泡软,捞出切丝持用。
  2.将鱼去鳞,用一双筷子从鱼嘴部伸入,拧搅出内脏,剪去背刺,洗净, 控干,然后在鱼的两侧划 4 道直刀口。
3.葱、姜切成段,蒜切未待用。
  4.勺内放入油,用旺火烧热,将鱼放入油中,炸至鱼身挺直,见黄色时 捞出,盛入盘中。
  5.将勺内的油倒出,留底油 15 克,放入海带丝煽炒,随后加入料酒、黄 酱,再放入酱油、葱段、细盐、醋、高汤、姜段,调好汤汁,把鱼放入,盖 上盖,移至微火上熬 10 分钟。熬透出勺,再加入蒜未,滴入香油即成。
特点: 鱼烂味鲜。 功效:
降血脂、益肝肾。

                          洋葱排骨

原料:
  猪大排骨 250 克,洋葱 150 克,酱油 15 克,料酒 3 克,盐、味精、糖各 适量,花生油 100 克。
制法:
1.将大排骨切成 3 块,盛入盘中。
  2。洋葱剥去外皮,用刀剖为 4 瓣或 6 瓣,但不能切得太小,也放入排骨 盘中,加酱油、料酒、盐、味精等浸腌。浸时多翻动几次,使之入味。
  3.锅架火上,放油烧至五、六成热,放进排骨,煎至两面变黄,倒在漏 勺中,控净余油。
  4.另起油锅,将洋葱放下,略加煽炒,就把浸泡排骨的汁倒入,再加些 水,烧开,撇去浮沫,下入排骨,烧开后,移温火烧 30 分钟,排骨肉可戳动 时,稍加些糖,待卤汁变浓,即可出锅。
特点: 味道鲜美,肉烂可口。 功效: 益肾气,降血脂。
洋葱味道香脆,可以配制多种荤素菜肴。洋葱中含有二烯丙基硫化物、
烯丙基二硫化物和少量含硫氨基酸——蒜氨酸,有明显的降血脂、增强纤维 蛋白溶解活性的作用。洋葱还有杀菌、降血糖、法痰、利尿、发汗、健脑等 多种功效。
洋葱中可分离出能杀灭白喉杆菌、金黄色葡萄球菌及阴道滴虫的结晶物
质:实验表明,洋葱能提高胃肠道的张力,增加胃肠分泌,可用于治疗肠无 力症,非痢疾性肠炎、维生素缺乏症等;洋葱中的葱蒜素能刺激呼吸道管壁 的分泌,有防治感冒的作用,蒜胺素能增强维生素 B1 的作用,使大脑的功能 更加灵活。

                          芹菜拌鸡泥

原料:
  鸡脯肉 100 克,芹菜 50 克,水发口蘑 100 克,火腿丝 15 克,细盐 4 克, 味精 3 克,鸡蛋 1 个,植物油 15 克,姜水、湿淀粉备 50 克,清汤适量。
制法:
  1.将干口蘑先用温水洗过,再用开水浸泡,将汤滗出,把口蘑上的污物 择去洗干净,用清汤少许,上文火偎到入味,捞出,用净布挤干,在每个口 蘑顶上用刀切口,直到茎部中间,但不要切断。
  2.将鸡脯肉去筋皮,用刀背砸成泥,放入碗内,加入姜水澥开,再加入 蛋清、料酒、味精及少许清汤,向一个方向搅拌,再加少许湿淀粉、细盐, 搅至有粘性成泥状。
  8.在口蘑切口处,抹上鸡泥,把火腿丝、芹菜心插入鸡泥上,做完后, 放在平盘上,上展蒸 5、6 分钟,至熟取出。
  4.勺内加入情汤,上火,放人味精、料酒、细盐,开后,打去浮沫,用 水淀粉勾芡,淋上油,浇在口蘑上即成。
特点: 造型美观,鲜嫩浓香。 功效:
凉血降脂。
  芹菜性味甘凉,有降压、降血脂、利尿、凉血止血等功效。由于芹菜中 的芹菜硷,有明显的降血压作用。民间用鲜芹菜捣汁服,治疗高血压效果较 好。有些医疗机构将芹菜提炼出来的生物硷制成药片,治疗高血压病也取得 了明显的效果。
  
                          山楂蒸薯珠

原料:
熟红薯 250 克,蛋清 5 个,红糖 30 克,山植糕 20 克,青梅 20 克,猪油
25 克,糯米粉、面粉各适量。 制法:
  1.将熟红薯揭皮去丝,加糯米粉、面粉适量,和红糖搅成面团,再蘸猪 油做成大豆大小的珠子。做完后,放油锅里炸黄捞出,沥去余油,装盘内。
  2.蛋清打入碗内,用筷子打成满碗白沫。打好后,倒在珠子上盖严,高 低不等,薄厚不均。
3,山楂糕、青梅切成丁,在上边任意排成花草,原盘上笼用大火蒸 5~
6 分钟即成。上菜时速度要快,否则菜易变形,失去美观。 特点:
雪白珠红,甜鲜适口。 功效: 益气力,降血脂。
  红薯的食疗价值越来越被人们重视,因为它不但营养丰富,含有多种维 生素、矿物质,而且有补虚,益气、强肾阴、降血脂等多种作用。红薯有促 进胆固醇排泄的作用,能提供给人体大量的胶原和粘液多糖类物质,所以能 保持动脉血管的弹性,对预防动脉硬化有重要的意义。
  
冠心病

                          菊花炒肉丁

原料:
  鲜菊花 30 克,细粉丝 100 克,猪瘦肉 300 克,豆瓣酱 50 克,内汤 500 克,酱油、菜油、猪油各适量。
制法:
1.将采摘的鲜菊花洗净,摘下花丝备用。
2.粉丝洗净,加热水泡软,肉去筋,切为细粒。
  3.炒锅烧热,放入猪油和菜油各半,烧至六成热时,下肉粒煸炒,炒至 水干时,下豆瓣酱继续炒,炒至油呈红色即下酱油、肉汤、粉丝,用旺火收 汁后,下菊花、粉丝炒匀,即起锅装盘。
特点: 菜酥软爽滑,菊香满口,别有风味。 功效:
活血行瘀。 菊花有活血、降压、扩张冠状动脉等作用。它对葡萄球菌、链球菌、绿
脓杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等,均有不同程度的抑制作用。

                          木耳羊肉片

原料:
嫩羊肉 200 克,黑木耳 25 克,笋 20 克,荸荠 15 克,味精 2 克,黄酒
10 克,油 500 克(实耗 50 克),鲜汤 20 克,湿淀粉 10 克,细盐 3 克,青 豆少许,葱、姜少许。
制法:
  1.将嫩羊肉切成 4 厘米长、2 厘米宽的片,葱切花,姜切未,荸荠、笋 分别切成薄片。
2.将肉片放在碗中加适量盐、黄酒、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆。
  3.锅置旺火上,烧热放油,烧至四成热时,将肉片投入锅中滑散,倒入 漏勺滤油。
  4.原锅留余油 10 克,放入葱花、姜末煸出香味,再投入荸荠片、笋片、 黑木耳、青豆煸炒几下,加黄酒、盐、鲜汤烧开后,下味精、湿淀粉勾成薄 芡,投入肉片,略推一下,淋上麻油出锅装盘。
特点: 色泽白净,鲜成入味,质地滑嫩。 功效:
养血通络。
家庭食疗菜谱二百例的下一页
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