蓝田玉PDF文档网 / 商业营销 / 女性如何在30岁前创业成功
 


女性如何在30岁前创业成功



序 言


  现代女性的工作哲学是公私分明,工作就是工作。她们可以选择一份自 己真正感兴趣的职业,全力的投入,尽情的发挥所能。
  自从 1986 年开始,台湾的企业一刹那之间,由于关税递减、市场开放而 急速转型,出口市场锐减、进口成长,于是造成消费领导市场趋势时代的形 成,很明显的现象是服务业的勃兴,人工费暴涨了。1988 年房租也猛抬涨, 真正消费型态优势逐渐在台湾生根。
  可预期的将来,整个市场的主力,是在家庭市场与女性市场,由女性主 导消费方向,是社会发展优势化的必然结果。现代社会,女人生活的范围, 已经不再局限于家庭中。今天的女性,从小受完整教育,有丰富的常识,也 有专门的知识,她们在学业告一段落后,纷纷投入社会,致力工作,发挥所 学。因此,今天的社会中,有愈来愈多的妇女,在工作上有着杰出的表现, 灵活的运用知识发挥自己的能力,一步一步的往上攀爬。
  事实上,目前台湾的工商业型态,在日本、欧美都是早已面临的课题, 藉助日本、欧美的企业发展经验,可以作为我们很好的参考借镜。
  也许,每一个人在开始独立创业时的动机都不相同,但是目标却是一样 的,那就是希望自己的事业能够永远经营下去。可是,现在的经营环境竞争 非常激烈,而且房租也随地价起伏而水涨船高。同时,销售管道的变化和消 费者需求的多样化,使得竞争更为白热化,经营更加困难。但是,要在此竞 争的环境中,将所有的缺点与不利条件,转变为优点和有利的条件,首重于 经营管理、人际沟通,而处事的态度上,勤能补拙则是古圣先贤留给后世最 好的道理。
  本书主要在强调成功女性对自己的工作都抱着认真负责的态度,她们不 仅致力做好自己份内的工作,还要不断在工作上精益求精,不断努力求改进。 而且都很好学,工作上遭遇到难题时,主动找资料研究,或随时向同业请教 疑问,她们把每一个人当做老师,遭遇到任何难以了解或无法解决的困难时, 别人的经验和知识是协助自已的最佳利器。
  有人描述女性是“最活跃的经济动物”,而各种投资工具特性各异,并 非全部适合女性投资,惟有透过正确观念的掌握,才能打进市场,立于不败 之地,由实际情况中,帮助女性做好投资理财工作。
  在各行各业中,要打进市场,她们必须学有专长,对工作要负责认真, 并且竭尽所能为社会贡献一份心力,无论如何她们都是思想独立、个性自重, 而且气质优雅的现代女性。


作者谨识

出版说明


  随着 21 世纪的脚步越来越近,人类的竞争也更显激烈,信息的发达和社 会的生存结构在不断地变化。人们需求更多的知识,同时更为生长在这个充 满机会的时代而兴奋,特别是青年朋友,万万不可坐在那里抱怨幸福离自己 有多么远,应懂得如何在个人生涯里去追求成功的自我实现。
  为此我们将台湾广厦国际出版集团出版的焦点读物——30 岁系列丛书 介绍给广大读者,主要基于下面的几点考虑:
1.了解和借鉴经济发展过程中的阶段性知识和实际体验。
  2.我国国有企业的进一步改革,使我们有机会迎接一个全新的金融市 场。
  3.广泛、具体、多层面和多视角地取用最新、最具实用价值、最适合青 年创业的经营智慧。
这次将陆续出版的(30 岁系列丛书)有《如何在 30 岁前成为行销高手》、
《女性如何在 30 岁前创业成功》、《如何在 30 岁前克服人性的弱点》、《如 何在 30 岁前赚第一个 100 万》、《如何在 30 岁前理财致富》、《如何在 30 岁前靠股票致富》、《如何在 30 岁前开店致富》、《如何在 30 岁前激发潜 能》、《如何在 30 岁前成为生财高手》、《如何在 30 前创业致富》和《如 何在 30 岁前投资致富》。
  路是人走出来的,其中来不得侥幸、松懈,我们未雨绸缪,该想的、该 做的,今天就去想、去做,明天与未来都没有后悔的权力。
  这套丛书,因为很合现代青年人创业思路,策划者也根据社会的发展与 世界经济大趋势,不断推出新作,所以在台湾深受读者喜爱和阅读。
  我们在引进出版时,为保持了原版风貌,书中可能有的名称和词义带有 地方色彩,并且有些词在大陆没有相应的词,所以来作更改,还请读者见谅。
出版者

创业成功


季祯 著 创业成功


创业成功的先决条件


  创业大梦蔚然成风的今日,数量惊人的各类商店,无异宣示着创业者已 经进入“战国时代”。在群雄并起的激烈竞争下,商店由命名、招牌设计、 店面装潢一直到商品组合与规划,无不绞尽脑汁凸显形象,希望唤起大众注 意,以招徕目标客层。
  现今市场竞争趋于白热化,而商店数目又远远超过消费者的注意力,记 忆力所能负担,为商店找到明确、有利的定位,是最为重要的。
  成功的定位应包括明确的市场区隔、独特的经营主张、服务流程以及管 理模式,并能塑造绝无仅有的形象,提供与众不同的利益点给消费群。


事前调查目标市场


  在进到商店定位之前,必须着手调查目标市场的基本人口资料、消费支 出能力、消费动机以及生活型态。愈深入了解目标客层,进行定位时也愈能 投合其需求与喜好。
  在做调查时,千万别忽略目标市场的规模大小,并且应该找出目标市场 的接触渠道,以便日后宣传、促销,免得开店之后才赫然发现,目标市场太 小或根本触及不到客户层,造成“无人上门”的窘境,就为时已晚。


影响定位的三个要素


  近年来由于各类商店大量繁衍,商店不再只卖产品与服务而已,更必须 注重空间、气氛及感觉。这种附加价值的创造,将造成业种、业态的扩大。 因此,在思考商店定位之前,必须同时调查商圈、分析竞争者,才能评估有 关业种、业态的选择。
规划商店定位时,必须考虑影响定位的三个要素: 第一是“立地力”,包括估计当地固定人口,找出客层,了解目标群的
所收入水准、消费意识及品味;评估立地环境的吸引力,设施及交通条件有 多少聚客力。
第二是“商品力”,包括商品组合、搭配、价位、商品陈列等问题。 第三是“销售力”,举凡卖场面积、广告诉求及顾客服务都会左右商店
的生意。

  因此,“立地力”、“商品力”、“销售力”三者是互动的,任何细节 更动都会改变商店定位。


三种策略决定店格


  当目标市场有消费需求时,要让消费者脑海中如何能马上浮现出你的店 名?而成功的定位便是透过调查、规划以觅得市场上的机会点,吸引进驻消 费者的“消费意识层”内有三种定位策略:
  一、成本领导——定位策略由“价位”切入,亦即商品、服务是可接受 的,但以“吸引人的价格”为胜,例如平价牛排店。
  二、差异化——可能是产品,服务的差异化,也可能足中间气氛主题的 差异化,例如中式餐饮“一个价钱吃到饱”。
  三、集中化——集中销售某一领域的商品,例如清洁用品、汽车用品、 书店等,只卖某特定领域的商品,但是各种类要齐全;也可能是集中全力攻 占某一目标市场。“只卖东西给某种人”,例如“银发族百货公司”、“医 疗器材店”。


展开顾客公共关系


  在商场上经常可以听到“顾客永远是对的”,“顾客是我们的衣食父母”, 由此可见,顾客在企业中所占的重要性。
  企业的成功与存在,都须依赖顾客支持。满足顾客的需要,乃是企业生 产及分配的目标,在每项影响公司业务的决策上,都以顾客的利益为前提, 也唯有如此配合,公司或商店才得以生存发展下去。
  要对广大的顾客群众作公共关系,首先应对顾客性质有所了解,“知己 知彼”才能拟定完美的公共关系。依顾客的消费性质可分为下列几类:
  一、妇女大众——她们是顾客群中最重要的部分,就目前而言,妇女们 仍操纵家庭经济的支出,特别是一般日常生活消费的物品,更是全由她们所 掌握的,她们对企业产品及服务的市场最有影响力。因此,制造及出售消费 物品公司,其顾客关系计划应以妇女大众为主,且计划最好是由女性来策划 与主持。
  二、青年大众——儿童在童年时期便形成对企业、公司及产品的态度, 这种态度会保持一生而不变的。而且,不久的将来,这些青年大众将成为最 重要的顾客。因此,具前瞻的公司及商店应该要注意到青年大众的重要性。 三、工业大众——包括制造业、建筑业、运输业、服务工业、商业组织
(如批发商、零售商)。所消费的物品包括基本原料、零件、生产设备、其 他附属设备以及公用事业。
四、其他——指就某行业而言,其特别的群众关系,由于消费对象的不

同,各行业间必然会有其与众不同的顾客关系,这种顾客正是所应掌握的。 此外,无法归纳在前述三类的皆可列入此类中。


对顾客态度与方法


  业者与顾客之间要保持良好的关系,首先要顾虑到消费者的利益,向顾 客解释该店的产品(或服务),进而使他们明了产品(或服务)的优点,并 且接受。同时,要求公司员工(或服务人员)对顾客给予迅速、确实、礼貌 且友好的服务。发掘顾客不满之处,尽速改进。最重要的还是在减低营销时 的成本,提高品质,订立合理的价位,使顾客享受到高度效率的利益。
要展开顾客关系计划,态度上应具备: 一、诚——要主动而非被动的诚意,不但内心存有诚意,更要在态度上
表示诚恳,顾客被你的诚所吸引、所感动,便会对你产生好感、信任,连带 你所说的话也就有份量,这时计划就已成功了一半。
  二、信——顾客的选择决定于他们对公司商誉的信任,因此,对顾客要 坚守“信实”的原则,非自己所能解决的问题,千万不可轻易允诺,若有允 诺,也须在约定期限内予以达成。当然,在与顾客接触谈吐时,千万不可有 虚伪、夸张的现象。
  三、忍——人的个性有千千万万种,因此,所面对的顾客也就各有不同, 对于顾客的指责、批评、不满、挑剔,业者要保持“顾客永远是对的”观念, 即使顾客所表现的是不合理的,仍要忍耐,虚心接纳,千万不可自恃有理, 而与顾客强辨,更不可对顾客有所冒犯,有句话说得很恰当——不要与顾客 辩论,纵使你辩赢,你也要损失了顾客。
至于所能运用的方法手段大致如下:
  1.环境——顾客之所以上门与否,与商店的门面、装潢、布置有很大 关系,一般人通常惯于以门面来推判这个商店,因此,商店的装饰应力求能 满足顾客的虚荣心、好奇心、需求感,顾客才会登门而来。
  2.气氛——要使顾客满意,得先创造友善的气氛,友善的气氛使人有 “宾至如归”之感,顾客也就会产生“自家人”的意识。
  3.接触应答——营业员与顾客大众私人间的接触应答,皆是内部报导 事实、纠正误会与解释管理政策的最有效方法,也是探讨顾客的兴趣、发掘 顾客意见的最佳途径。
  4.印刷品——包括公司所出版的刊物、杂志,印制的海报及报纸广告 的运用,可使顾客对公司本身有清晰的认识,引起顾客的兴趣,更可加强顾 客对于商品的信任,同时使公司或商店的广告更有力量。
  5.通信或电话连络——与顾客个别通信,答复他们的询问,顾客的建 议和申诉乃是公司与顾客建立了解的基本方式。
6.特别活动——利用公司的周年或新产品上中的机会,举办公共关系

的特别活动,对顾客予以启示或招待,也是维持顾客关系的重要方式。这种 活动可以更加引人注意,获得好感,并建立起公司的良好商誉。但此种活动 不可经常举行,否则将失去其意义。
  7.售后服务——一般对顾客关系的加强皆着重于售前,而忽略了售后 服务。国内商场受诟议最多的就在于此。售货员在售前争取顾客,可以说是 不遗余力,但往往本着“货物出门,概不负责”的错误观念,而引起顾客的 不满。须知,与顾客往来,并非只限于一次,纵使能欺瞒一时,也不能欺瞒 一世。何况,顾客对于售后服务不满意的话,从此就不会再上门购买你的商 品了。


讲求整体性、一致性


  “定位”是开店事务中的最上游作业,定位的概念将统摄商店的每个层 面,举凡命名、店招、空间规划、商品组合、广告促销等都应整理规划,并 和概念遥遥呼应,取得一致、如此才能彻底将“定位”落实执行,为商店经 营抢得致胜先机。
  总之,目前创业已经进入“战国时代”,有心开店者务心先找到有利的 定位,才能立于不败之地,在消费者脑海中留下深刻印象。同时还须配合调 查目标市场,分析“三力”状况,参考三大策略,展开对顾客的公共关系, 最后确定概念一以贯之,保证所开的店将能脱颖而出。
  
第一篇 智慧篇




1 开店顾问——圆一个老板梦


  你想自己当老板开一家小店,却不知如何下手吗?目前有一种“开店军 师”,分别以不同的型态出现,帮助你创业成功实现你的“老板梦”。
  开店,对很多人来说,是一种浪漫的梦想,尤其女性们对开咖啡店、花 店、服饰店与小型店面,更是情有独钟。
  然而,实际经营起来,虽然实践了创业梦想,但是却不是百分之百的浪 漫。因为,这究竟是一种实际的商业经营型态,既然是属于商业型态,必然 要有细密的管理,如此,店内事务才能井然有序的步上轨道,也才合乎商业 经营的本质。


自己开店兹事体大


  对于一个从未受过管理训练或未有开店经验的人来说,在开店之前、之 后所面临的问题,常常令人不知所措,或者,干脆也就“误打误撞”起来, 变成碰到一件事情,就处理一件事情的局面。最后的结果是,资本雄厚者, 尚可能撑个一年半载;没有多少本钱的,过不了几个月,也许就收山了。不 管如何,这都是开店者当初所始料未及的。


扮演开店军师角色


  “开店顾问”在市场上正流行,她们扮演“开店军师”的角色,帮助想 要开店的女性少走许多“冤枉”路。
  据了解,新兴的开店辅导班、风行多年的企管顾问公司,以及以个人工 作室型态出现的专业人士,都可以为想开店的女性,针对需求,利用咨询、 顾问、上课方式,提供开店中所有巨细靡遗的须知。
  所谓“开店辅导班”,成立的型态是以“上课”方式呈现,一般都是以 企管顾问公司做“后盾”。课别有多种选择,想开什么类型的店就参加该类 课程。通常是一个礼拜 2~3 次,一期 3~5 周,学费大约在 4000~5000 元左 右。
  上课内容:以服饰店而言,从经营模式、应用色彩之搭配、厨窗设计、 营造卖场、进货管理、商品陈列、盘点技巧等。
  咖啡店则从餐饮料理、服务管理、风格设定、吧台技术、厨房设施、进 货采购、成本估计等。
花店则是如何开发客源、购花要决、资金筹措、预算成本、花艺设计、

盆景处理等。 大致上说来,课程内容都算完整,至于学习的效果如何?除了学员自己
的学习态度之外,师资的素养也是一大重点。


辅导班传播经验


  开店辅导班的师资方面,大都是延聘有管理经验的企管顾问公司主管, 或是有丰富商店经营经验的人士来授课。师资上,大体说来还算整齐,有些 老师还有自己一套“吸引顾客上门”的技巧,这种“独家经验”给予学员较 为深刻的印象。
  至于来上课的学员,大致可分为三种:一是未有开店经验的。二是已有 开店经验,但回收不大者。三是跑单帮的。除了上课老师教授理论课程并给 予实务训练外,学员们之间相互授受也是常见的上课情形。
  “辅导班”并不是一般的“补习班”,学员在课上,除了要了解开店的 知识外,主要还是藉此多听别人的经验和建议。辅导班在师资方面的安排, 较偏重实际工作经验,因为讲师都有多年开店的实务经验,无论在店面的选 择、布置、进出货、或是人事安排等方面所必知的事项,讲师都有一套见解 和方法,值得多加学习。而且一班大约二十多人,人数不多,学员甚至可以 直接面对面和老师沟通,解决其难题或不懂之处。
  学员日后倘若要开店,辅导班给予无限期的“售后服务”,有任何经营 上的问题,辅导班都有专员加以辅助、解答,甚至驻店辅导业务。
  开店辅导班所选择的行业大都以获利较多的市场如花店、咖啡店、服饰 店等为主,如此学员较易经营,风险也比较小。而且,辅导班并不一定局限 于有意创业的人,只要是有兴趣或想多加了解者,都可以来上课,所安排之 课程对日后想开店的女性,一定有所助益。


企管顾问定期咨询


  企管顾问公司其实和开店辅导班的服务性质有所不同。辅导班所提供的 是一个整体、概括的经营理念和方法,而企管顾问公司却是以专业身分,站 在老板的立场,给予协助和指导。重要的是,想开店的女性们必须自己对店 面的经营先有概念,双方再针对需求加以沟通,然后企管顾问公司再协助其 开店。
  一般顾问公司分定期咨询和短期委托两种,定期咨询是每隔一段时间, 公司就派人到店里帮忙或纠正其经营缺失,收费以年费、月费等方式计算, 通常以一年大约 6 万或 12 万元计。6 万元者,每两个月指导一次,12 万元者, 每月指导一次;短期委托则是在一个时限内,公司受该店老板之托,将开店 的所有事宜完全处理妥当、包括地点、店面租约、室内布置、人事安排??
  
等等。然后,再将一切相关资料转移给老板,由她自己自由管理。收费方式 原则上视案件大小而定,以工作天、坪数、总投资额百分比计算。
  经营者在开店之后,请顾问公司协助业务上轨道是非常必要的,因为“当 局者迷,旁观者清”,顾问公司就像一个军师,指点业者行销策略及经营店 面应该注意的事项。
顾问公司有四个优点:
  ①减少业者摸索的时间——顾问公司专业的眼光能马上发觉错误所 在。
②互相沟通——业者有询问的对象。
  ③提高服务的品质——顾问公司对员工做生意的技巧和其应对态度都 会加以训练。
④协助老板和员工沟通。 从最基本的工作做起,整个店营运才能稳定。
  企管顾问公司提供咨询的种类,并没有行业的区别,他们只选老板,不 选行业。
  但是,业者要在如此众多的顾问公司中选择合适的,那就必须寻找有知 名度、信誉好、规模大的企管顾问公司。首先,彼此恳谈一番,充分了解该 公司内涵之后,再注意其是否拥有开店者所需的管理经验及知识,衡量费用, 然后再做决定。不过,别忘了多听听别人的意见及公司的批评。


个人工作室的兴起


  具有专业知识、经验的“个人工作室”,其实是另一种型态的创业规模 公司,目前已有不少人以此型态,在特定的领域(例如餐饮、茶艺馆、小酒 馆)内为想创业的人提供服务。
  个人工作室着重在“经营内容的爱化和创新”,从经营型态、形象规划、 卖场设计,到菜单、卖点、饮料、下午茶、印刷品设计等等,都是其工作范 围。在新店成立之后,也会定期加以辅导协助。
  想开店的女性朋友们,必须多吸取新资讯、构想,决定开什么型态的店, 然后在开店前上“开店辅导班”,了解经营理念,开店后再找顾问公司给予 帮忙、协助。在妥善的计划之后,自然创业成功的机会就提升了。
  “工欲善其事,必先利其器”,开店之前请先做好万全准备,开店之后 才能轻轻松松实现你的“老板梦”。开店一分钟强化
  



























续表




成 长 性 短期委托:是在一个时限内公司受该店老板之托,将开店之有关事
宜完全处理妥当。 收费原则上视案例大小而定,以工作天数、坪数、总投资额百
分比计算。
3.“个人工作室”着重在“经营内容的变化和创新”,必须具有专业知 识和丰富的经验,当然收费也是视其案例大小而定。在新店成立后 也会定期加以辅导与协助。
4.开店顾问往市场上正流行着,他们扮演“开店军师”的角色,帮助开
店的女性少走许多“冤枉”之路。




合 算 性 1.目前许多女性跃跃欲试,急欲投入市场一展身手,但大都缺乏开店知
识,这种“开店顾问”正符合需求,因此前景看好。
2.前来上课的学员大致可分三种: 一、尚未有开店经验的。 二、已有开店经验但回收不大者。 三、跑单帮的人。
只要师资素质良好,并有一套授课技巧,那么顾客就会源源不断的 来。
2 企划人员——为自己打开视野之门


  有人说,企划是天马行空的思考工作,也有人认为它是将自己思想卖给 他人的工作,究竟它是什么样性质的工作行业呢?


企划工作是“斗志”与“斗智”


“企划”一词常出现在现今的社会里,也愈来愈为企业体所重视。 今日的社会结构已经走向“分众性”的时代,每个人、每个机构都特别
强调它的独特性。因此,如何塑立他的个人形象、单位形象,已成了重要的 课程,也成为面对竞争时的策略方针。
  针对强大的竞争压力,每个企业团体,总希望自己的产品或是、司名称 被大众肯定,进而为其广进财源,恒久绵长地生存下去。因此,“企划”便 成为推动的原动力,藉着企划人际结合的想法,来突破现状,巩固企业,推 展新产品,使之导人新潮流、新思想,以达到它的产品、形象被接受与肯定。 不难想见,在日益复杂的经济结构体系中,竞争的压力自然大,而企划 人员必须经常挖尽心思去构想,筹组一个好的创意思想,以便从众多的行销
产品中脱颖而出。 企划工作是一份斗志与斗智的行业。的确如此,“斗志”正是与自己的
实力做不断的充实、吸收;而“斗智”乃是与同业做持续的脑力激荡,如何 使本身的创意超越其他企业体。
  对于企划工作,一般人常以为它是一份自我创意、天马行空的思想工作。 然而事实并不尽然。企划工作在创意初期,的确有自我创意的成分存在,但 是企划工作要落实与推动时,它则必须有赖更多的客观性、社会性、实际性 甚至顾客的期望性,组织而成的想法。再由市调、了解产品销路、行销对象、 针对目标,而使原先的想法变成具体的文字、声音、画面??各种有效和实 际的创意。
  一个好的企划案可使产品观念畅达与被认同,而你的企划则有赖它的可 接受与实用性。因此,可以得知企划工作是行销自己创意却又实际的工作, 而优良的企划更是一份独特的斗志与斗智的工作。


企划工作要深入社会中


  企划工作在整个企划体有它的重要位置。而企划人员必须具备何种特质 以便有效地推展公司的目标或为厂商的产品制造出它的独特性呢?
  一般公司对企划人员的要求,期待她们具备大专的学历,常识丰富、个 性独立、灵活,对事物的感受力、接受力强度同等重视。沟通能力与有足够 接受他人意见的雅量,语文能力除本国文字运用自如外,外文也需具备;还
  
要有乐于接受挑战与不断充实自我,对于不是“朝九晚五”的工作时间,需 要有认定与敬业的精神等等。因此,要成为一位出色的企划人员不但需乐群 敬业,也要有新颖的思想。
  企划工作随国情不同、从事的年龄层而有分别。以美国而言,他们的优 秀企划人员皆为年长者,其理由是虽然年轻的企划人员创意新、大胆,但年 长的企划人员随年龄增长,生活阅历丰富,所筹划的东西较深入与感动人心。 不论年轻或年长的企划人员,都应有一个观念,就是企划工作虽随不同的企 业体而有工作性质、筹划目标的区别,但共同点正是——“企划是深入社会 中的”。
  从事企划工作的初期,最容易受挫,所得到的批评总多于赞美,但随年 龄的增加、经验的累积、沟通的次数及互相尊重中,企划人员更能认清方向 与被接受的成分逐渐提高。但不可否认的,它是一份竞争性与淘汰性高的工 作,只有愿意追求突破,不断吸收资讯并可发放新观念的人,才可在这一行 业中发光发亮与恒久驻足。
  同时,企划也是一份实际的工作,你可以从实际中求取创意,不同的企 划体则有不同的企划内容,它包含的使命有承上启下的作用,对内达成沟通, 对外要使社会大众能接受该项观念或产品。正因为它的特点在于它是深入社 会而且具有时代意义的,所以,它有创作的本质,而创意的点子就需要实际。


视野开阔生活层面提升


  意识到企划工作是份压力大、竞争性与淘汰性高、工作时间又不定,常 有不进则退的精神压力??种种问题,但是又为何一些女性们乐于献身于企 划工作呢?因为,它会为你打开视野之门,只要一投入这行业就会发现它的 可爱之处。同时,你可以有效的明了市场趋向与掌握方向,它可以扩展生活 领域,又可发挥你的创意到实际中,随年龄的增长,你所散发的特质更深入。 虽然,企划工作也有它许多不为外人所知的压力和苦楚,但是它所带来 的附加价值——智慧的增长、处事经验的丰富、视野开阔、提升生活层面等
优点,实在有它的魅力所在。 至于,企划工作的未来发展将随消费者意识渐明,而受到更多重视与尊
重,只要有广告或竞争的存在,企划工作即被肯定与需要,但必须走入专业 化才有实际肯定的价值,随着消费时代的来临,这份工作将更被重视,因而 提升该行的福利和被尊重。
  当从企划工作中退休或转业时,它较其他行业来的广,正因为她们具备 丰富的常识与行销企划的观念,使她们比较容易掌握市场动向,而可朝企划 路线继续前进,可以自立公司,或从事管理业务的工作。
  不论你已经在企划的行列中或是预备投入,请先自问是否愿意接受迎面 而来的压力?如果答案是肯定的,也鼓励你不断的吸收新知,将使你在此行
  
业中成为永不坠落之星。


企划与撰文息息相关


  撰文可以说是广告的灵魂,而它也须具有企划的能力与成分,这是一份 互相搭配的工作,它包括:市场调查、规划商品定位,如何区隔商品市场、 销售目标??经过设定之后,即可制成广告,而撰文则是由企划统合之后, 将理想与市调的一连串步骤,变成文字,落实在完整的平面空间里。
  好的企划撰文人员,她的文字必须第一且可记忆性强,第二须和商品做 密切的结合,第三须在极短的时间被消费者接受,并能带动流行的新生活。 从事这份工作所负的使命是将我们的企划(撰文)想法卖给客户,而同
样的也是将客户期待的效果表现出来。


主观的工作、客观的分析


  “企划”就是需要你去构思,构思所得的东西必须和你的企划体连结在 一体,从水平思考到垂直的思想,也就是将天马行空的想法贯穿成一个主体。 企划是一份主观的工作,但必须经过许多客观的分析。事前客观的搜集
资料、吸收各方面的讯息,而统合与执行时,就要主观了。 有心投入这份行业的女性,在个性上须灵活、反应快,语文能力佳,中
文、外文均须具备,并须拥有良好的沟通能力与雅量;对事物要有接受力与 包容力,以便扩大吸收范围,进而使企划的创意新而且周详。
  企划这份工作在很多行业都有,你可以去试探,如:电视、电影、广告、 出版社??诸多的渠道,找到适合自己的方向。当然,初期会遭受到较多的 批评,但只要有心为之,你的努力自然会得到回报。这份工作不但带给你很 多的成长,同时也是最具挫折感的,只要稍一疏忽、怠情,就会被别人赶上, 这种反应很快可以见到,因此,除了不断努力之外,还要有一颗随时迎接挑 战与被挫的心。
  工商时代的进步与激烈的竞争,每一行都将走入“企划”的途径,“企 划人员”的市场远景将被看好,也将发展为更专业化与被重视。




企划人员一分钟强化





新 开 店 1.企划人员应具备大专学历,语文方面除本国文字运用之外,外语
也需要。
2.要具有丰富的常识,个性独立、灵活,对事物的感受力、接受力 均要强,还要有乐于接受挑战与不断充实自我的精神。
3.从事企划工作的初期最易受挫,批评多于赞美。它是一份竞争性 与淘汰性高的工作,只有愿意追求突破、不断吸收资讯,并有新 观念的人,才可以在这一行业发光发亮与恒久驻足。

成 长 性 1.企划工作的未来发展将随消费者意识渐明,而受到更多重视与尊
重。
2.企划工作在很多行业都有,如电视、电影、广告、出版社诸多的 渠道,可以找到适合自己的方向。只要有心为之,你的努力自然 会得到报酬。这份工作会带给你很多的成长。

续表


3 女造型设计师——化腐朽为神奇


  她们那双巧手、细腻的心思及对美学的敏锐度,使一个人呈现出截然不 同的风貌。
  其实,每个人都应有自己的型,造型设计师只是藉由她们专业的知识, 使顾客找到属于及适合自己的型而已。


魔术般千变万化


  造型设计是使人找到自己的型。甚至为他找出更适合他们的型及灌输这 样的观念给予顾客。
  从皮肤的认识与保养开始,这是造型设计中最先及最重要的一环。大体 上一般人对于自己的皮肤及保养品的认识不够,而导致诸多不便。
  发型对于造型设什亦是不可忽视的一环,一张经过修饰的脸,必须有一 头美发来搭衬,千丝云鬓应如何梳理,还要表现出不同的风格与气质,则有 侍造型设计师巧手梳理。从洗、修、剪、吹、卷、烫,各种不同的步骤,达 到预期的效果。有些特殊的发型,呈现于在变化较大的电视、电影、戏剧、 舞台等,这类的造型就含有较大的艺术成分。身为这类造型师,必须了解不 同时代背景,配合假发梳妆。总之,良好的发型梳理,是造型设计的另一个 重心。
  化妆亦是造型设计的重头戏,必须了解顾客本身的需求或特别期待,而 选出不同的化妆方式,藉由五颜六色的化妆品及造型设计师的纤纤巧手,画 出一张张不同诉求的脸蛋。难怪,有人称造型设计师为颜色的魔术师。的确, 在一张平素的脸颊上,经她们妆点后,便有着截然不同的感觉。其实巧妙之 处,正在于她们所下的工夫与经验的累积。


完美的组合设计


  从护肤、化妆、发型一连串的工作完成之后,服装、鞋子、饰品的搭配, 更是贯穿整体的最后一个关卡。因为,仅有一张漂亮的脸孔、发型,而无服 装、饰品??与各类组合搭配,只能算是部分的造型设计。因此,一位好的 造型设计师,除了本身化妆、发型的设计之外,对于服装、配件的搭配亦应 有相当的概念与认识,才能从各类服装、身材,顾客欲达到的诉求效果中, 做出最称职及完美的组合设计。
  经过造型设计师从头到脚的设计过程,我们可以见到一个人,两种不同 风貌,她们不但表现出了个体的特质、诉求力,也看见这些造型师的辛劳, 以及对美的鉴赏力,她们不断学习吸收新知的求知欲。
  
历经辛劳的过程


  “造型设计”在台湾而言,算是一份新兴行业,它没有年龄、性别、资 格(历)、文化水平的限制,只要求能有热爱本行的心,有较好的审美观念, 不怕吃苦,能忍受不定时的工作机动性。
  初期的学习过程,对每一位学习者,都是一段辛苦且漫长的过程。从洗 头、修涂指甲、吹发、剪发??到整体的搭配,其问所花的心血不是朝九晚 五上班族所能体会的,然而,藉着对这份工作的兴趣与执着,她们找到自己 得以发挥的天空。虽然,有时必须受制于顾客的诉求期望,但是在每次不同 的造型中,她们学得更多,也得到满足感。
  这行业的初期报酬,若愿意跟随师傅手艺者,可能没有薪资,有些是一 边学一边做,所得薪资约 9000 元(新台币),现在坊间有很多补习班,大部 由知名美容师主持,收费较高,教学班别有美容专业班、个人造型班、化妆 研究班、流行发型实用班、美发剪吹造型班,短期上课、实习并辅导考照及 就业开业等。
  还有一种是由学校与店家结合的建教合作。花莲有一所“国光工商职业 学校”,这所学校作法是专收国中毕业生,免考试直接按学生志愿选读科别, 例如选读美容科的,即学校与大型美容院签订台约,学生抽签后即到该美容 院从基础学习技术,该店美容师即负有教导之责,另每周一天半的时间到学 校上课(高职课程)。在这三年间美容院老板应负责该生之学费,并给予每 月零用金大约 4000 元(新台市)。此建教合作解决了各家美容院人力之不足, 也给予少女们学有一技之长并可取得高中学历,诚然是一举两得。
  从一个完全不懂的生手到熟悉这份工作,乃随个人的资质及学习态度而 有快慢之分,大约一年半载的时间即可对造型设计有较全面的了解,但是只 有继续努力加以经验的累积,才能使你的技术更纯熟和被人肯定。
  当自己学成可以独立作业之际,则随公司性质而有 2、3 万甚至 7、8 万 元(新台币)不等的收入。当然,拥有自己的工作室,则随接的件数多寡而 有差别,一技在身,随年资累积及努力的结果,使造型设计师的辛苦有了实 质的回报。


有待走入专业化


  目前,这个行业尚未完全走入专业化,因而面对的压力与挑战也较大, 设计师常有此感慨:“我们的工作常由外行人决定,所给予的尊重仅于表面。 当对方不会这项手艺时,会视你为专家,但当我们完成作品时,她们又成了 批评家。”由此得知,顾客与造型设计师走入专业化及拥有此观念,将是急 需提升的。
造型设计是个细腻及美的行业,当你要投入此行业时,应具有足够的耐

心和审美的观念,并且要有浓厚的兴趣做为基础,除此之外还要加一些天分 及努力,你才能在此行业求取变化及进步。这是一份技术性的工作,没有捷 径,只有不断的做,自然就熟能生巧。
  有一位英国发型设计师曾经说过:“当你剪完 6000 个头时,你就是此行 的佼佼者。虽然这个数字很遥远,但并不是做不到,只看你以何种心态去剪 这个头?”亦即表示这行业没有第二个法门,只有不断地学习,假若你停顿 在一个阶段,则有“不进则退”的虞虑。
  由于工作接触的关系,造型设计师的交友范围较广,从顾客变成朋友的 例子屡见不鲜,由此亦可刺激自己的技术更上一层楼。
  造型设计的工作是一份看似自由却是有限制的创作工作,它不若艺术的 纯创造,正因它亦是一份服务性质的工作,所以包含沟通、符合顾客的喜好, 诉求力的要求,又得面对非专业人员批评,还有机动性高的工作时间等等, 准能说在它美丽色彩的背后,没有着辛苦的配合与付出。
  随着经济的繁荣,人们对拥有“独特自我”的要求越发提升,造型设计 己不再是明星们的专有权利,你我皆可成为造型设计帅的设计对象。因此, 不可否认的“造型设计帅”这个行业将倍受瞩目,竞争力益发增强,未来之 路是可以预期的,然而要立于“造型设计”之林而不被淘汰,仍有侍“造型 设计师”自我要求与努力不懈。


造型设计师一分钟强化






























续表



长 性 3.造型设计是个细腻及美的行业,只要投入此行必须拥有足够的耐
心、兴趣和审美观念,才能任这行业求取变化及进步,这是一份 技术性与智慧性的工作。




合 算 性 1.由于工作接触的关系,造型设计师的交友范围较广,往往从顾客
变成朋友的例子屡见不鲜,亦可由此刺激自己的技术更上一层 楼。
2.当自己学成可以独立作业之际,则随公司性质而有月入 2 、 3 万 甚至 7 、 8 万元(新台币)不等的收入。如开个人工作室,则随 接案的件数多寡而有差别,但是在时间上较有弹性,工作时较自 由。
3.一技在身随着年资的累积及努力的成果,使造型设计师的辛苦有 了实质的回报。
4 首饰精品店——串串珠宝盼着你挑


  没有一个女人能抗拒珠宝的魅力,它一直是赢取芳心,象征恒久不渝的 浪漫坚贞。
  这是个女性投资的时代,在一片投资热潮中,购买珠宝除了可以犒赏辛 苦的自己外,同时它也是一种值得长期性投资的物品。
  近年来,设计珠宝似乎是个神秘又流行的行业,很多女性以业余学习珠 宝设计为理想。


现场诠释自己作品


  自己动手做首饰的风气渐开,首饰的设计工作者投入市场的也愈来愈 多。他们的作品和市面上的珠宝风貌不同,经营方式也和一般的珠宝店或首 饰专柜略有差异。
  首饰设计工作者过去最常采用的销售方式:一是将作品寄售于艺品店或 服装店;一是摆摊子,或是以工作室的方式接受亲友的委托。除了经营成本 的考量,设计者本身自忖不善于经营,也是一个很重要的原因。
  但是,随着自己动手做的风气渐开,市场看好,无形中给了首饰设计师 信心,也吸引一些善于经营的人投入和设计者搭配。仅仅这一年来,台湾陆 陆续续就有首饰工作新秀及老将开起店来做生意,型态虽各不相同,但是, 都比以往的经营方式来得有“经济”规模。
  寄售方式固然有节省成本及免去经营事务的优点,但是对现场销售人员 来说,它们不过是商品,未必有热诚向客人介绍,或能介绍得恰如其分。然 而自己开店经营,不仅可以全心全意介绍自己的作品,得淋漓尽致,而且还 能为客人搭配适合的样式,提供更好的服务。


珍藏珠宝妆点自己


  宝石本无情,但是透过人为的包装,却可表达人间至情,而且深动人心。 目前,珠宝市场的行销策略,不少是从情意的角度出发、但一般还是从珠宝 的造型着手。
  买珠宝的标准并非富气炫人,而是活泼中带有古典,装饰性浓厚、活泼 而不老气,古典指的是造型优雅,镶工精巧。镶工好可以让质色原本略逊的 宝石增色几分,而且落实金钱层面,好的镶工只会愈来愈贵。愈辛愈难得, 值得讲究珍藏。
  有色宝石市场在台湾日见蓬勃,消费者接受宝石种类也愈广,原本不受 重视的宝石开始登场,而且有的经设计师运用和业者推广,后市看好,被誉 为有潜力的宝石。
  
  中国人的珠宝市场,一向偏好翡翠的绿,对祖母绿也十分钟情,但因这 两种宝石价格节节高升,业者积极寻觅质色不逊于二者的宝石以为“代替”, 因此,这些有色宝石中,有不少是绿色的,绿色是赏心悦目的颜色,普遍令 人喜爱。
现在台湾市场可看见的新兴绿色宝石大概有含铬碧玺
(CHROMTOURMALINE)、摩达曼多石(MOLDAVITE)、沙弗石(TSAVORITE)、 绿色里州曜石(GREENOBSIDIAN)、翠榴石(DEMANTOII)、含铬透辉石
(CHROMDIOPSIDE)等种类宝石。 要消费者在市场上接受新的宝石并非一蹴可几,业者应该有耐心期待远
景,何况以这种宝石的装饰效果来看,未来若能和设计者结合,应该更为有 利。因为,这些新兴宝石价格每克拉从新台币一千余元到二三千元不等,以 此价格和质色来说,都可称其“高贵不贵”。


串串珠链变化取胜


  运用有色宝石设计出一片缤纷的世界,主要材质包括各形各色的琉璃、 新旧银珠、多种宝石球或圆珠,再以金银链串结,看来更精致。摆置在玻璃 柜内,在专业照明和陈列的烘托下,显出巧手慧心,装饰出奇佳的效果。
  组合创作的首饰部分,主要是在延续老物新用的理念,古银、蛋虾、琥 珀、老琉璃、宝石组合而成的作品,从价格九千元到十几万元(新台币)都 有,除了商品请求特色,从店内的装潢到橱窗的陪衬饰物,都要有强烈的个 人色彩,除了强调个人风格外,新鲜感也是业者明显的诉求。收藏品一批批 定期更换,不但可美化橱窗摆设,而且吸引老顾客来逛逛看看,为的也是给 客人新鲜感。
  在串珠的世界中,耳环是独立的种类,它和项链、手链不同,必须在小 小的空间中表现完整的创意,而且随着佩带方式的不同,造型也会有较大的 牵动。
  谈到耳环,不能不先谈耳勾和耳夹。穿耳洞佩带的是耳勾,夹耳垂佩带 的是耳夹。耳勾可以只是单纯的佩带工具,也可以成为整体设计的一部分。 因为有些耳勾设计时,整体造型上就有一些装饰,耳夹也是如此,而且后者 所占的比例也不低,因为其中有佩带美观与否的考量。
  耳环的制成不胜枚举,即使是单纯用串珠技巧的,也有很多变化的巧妙, 还有,运用宝石材质和金属材质的结合就可以有很多的不同。因为,宝石本 身的质色和形式已经很有变化了,再经组合更是千变万化,自然牵动出创意 之美。


百货公司金光迎客

  高级珠宝及精致饰品,在近几年也进驻百货公司一楼卖场,此举在台湾 卖场是一种尝试,结果成效不错。因此,百货业者纷纷将高价珠宝金饰带人 卖场,按不同档次分区设立柜台。
  在日本百货公司的珠宝区,大多设在各高楼层,为的是给予购买高级珠 宝的客人隐密性。在台湾倒是不限楼层,但大多在一楼发展,过去只有饰品 区,如今也有高级的珠宝美钻、纯金饰品,在架势上很能吸引客源驻足。如 果再加上修改的服务,则可以吸引更多客人。
  日本百货公司内的珠宝部门,都以店中店方式为多,台湾未来也可能走 这种趋势,到时消费者即可以在宽大的空间,以及百货公司气氛中享受购买 高级珠宝的乐趣,而与一般小金饰店的客层分开。


重视服务诚恳接待


  经营首饰精品店,店铺面积不须太大,但内外装潢却必须配合地点与顾 客阶层,巧妙的利用空间,创造出个性与时髦的气氛,首饰常常是顾客在冲 动之下购买的商品,所以必须布置得别出心裁以此来引人瞩目。
  首饰是很容易损坏的物品,例如项链断了、钩子坏了、戒指所镶的宝石 松了等等。首先应把零件准备好,在店里当场修理,可以博取顾客好感。同 时,也要具备有关的商品质料与保存、保养方法的知识,才能给顾客提供意 见。
  挑选首饰,是女性最兴奋的时刻。她们从琳琅满目的商品中,寻找合适、 喜欢的物件,因此,销售时考虑到顾客精神的偷悦,是很重要的一环。以诚 恳态度去接待,不要吝惜时间与言语,容许她们挑选到满意为止。让顾客产 生“这家店给人的感觉很好”的印象时,便能藉口头宣传争取更多顾客,并 同时也抓住了固定的客人。
首饰精品店一分钟强化



新 闻 店 1.一般以 3 ~ 6 坪左右的小型店铺居多。
2.顾客购买动机往往出自于一股冲动之下,所以适合设置在年轻女 性经常走动之车站附近的购物街。
3.采购的资金依商品的不同而有所差异,还有开店时的宣传和周转 金在内大约须在 70 ~ 100 万元(新台币)左右。

成 长 性 1.主要顾客是以职业妇女为中心的年轻阶层,以及新兴的小家庭,
再加上中老年阶层对宝石、贵重金属的喜好。近年,来这一行的 触角也延伸到男性顾客身上。
2.这一行的市场潜力受到大家的注意,纷纷积极地展开连锁店的经 营,而百货公司与专卖店拚命地交锋着。

续表









第二篇 品味篇




1 花坊——点缀美丽的人生


生活中所有的抒情事物都离不开花。 当人们的所得增加,生活水准提高,就开始请求住的品味,而花在住的
环境中,是不可或缺的美化环境因素,因此,花的需求量也就跟着成长。


有情天地


  是花,为你带来了灿烂的希望,为你迎进了温存的爱情;也是花,为你 延展了灵魂的视野。它把人生点缀得如此诱人,把世界装饰得如此娇艳,生 活中所有的抒情事物都离不开花。
  女诗人伊莉沙白·勃朗宁曾说过:“花,它有如一首园舞曲,有时它又 是一首抒情曲,它好像是发自我心灵情思的心曲,从一整个的夏天到冬天, 启发着我进入爱情的美梦!”还有高雅脱俗的摩纳哥王后嘉丽丝,她自称是 花的知心人,在她生命中从未一刻离开过花。当年她和雷尼埃王子结婚时, 从教堂到半山宫殿,全是鲜花铺满的花海,真可谓是鲜花世界,也成为历史 上最有名的婚礼之一。细数历史上美丽的记载:茶花女的茶花定情;奥非莉 亚在花河中邀游;爱莎多娜·邓肯从白色星星般的花丛中现身,是花的幻影 诱发了她超脱自然的舞姿:??所有这些美好事物的插绘,从来都没有离开 过花,可见人们对花的意念是这么深远有情。


不语世界


  花之美,不仅仅在于它的鲜艳动人,更在于它尽情地展现生命,“一颗 砂里有一个世界。一朵花里有一个天堂”。在不语世界中,花中天地也是有 情有爱,如超凡脱俗的清灵仙子,落降凡间,来一洗人世的庸碌浊思。灿烂 缤纷的花朵,是一种美;单枝的清淡、超卓,是一种美;或娇艳、或淡雅、 或高洁,皆是美。手中有花,就彷若拥有一份清新在心中有花,所有的惆怅、 忧愁亦随之轻散。每一朵花都有丰富的含义,特定的语言或感人的故事。不 论是胸花、花束、或是瓶花、花篮、甚至花圈,在馈赠时,都须搭配节令, 场合以及个性。
爱花的人,心中总是埋藏着一份眷恋!


经营花苑

  在现今社会,人们追求精神层次的提升,开花坊已成为一种高雅的行业, 非常适合女性经营。但是,开店的实务与想像毕竟是有差距的,在工作中, 整理、剪裁、保鲜等乃是很耗精神和体力的,这与单纯的赏花、买花是截然 不同的心境;然而,精神上的丰盈和收获,却能滋润心灵如清泉般地清新舒 畅。
  首先,花店的设置地点条件,是随着营业方针的不同而有差异,以鲜花 为重点的店铺,最好还是设置在繁华的街道中心,以及人潮汹涌的地区为佳。 其他如商店街的郊区、住宅区的人口,与离市中心稍远一点的场所,也是可 以开设店铺的,但是不能只经营鲜花而已,还须搭配小树苗以及蔬菜的种子 都要准备齐全。
  另外,在医院、公园、旅馆、市场等地方人潮来往多的地点,都是最有 利的设置地点。


满屋馨香


  花店的装潢应具现代感,透过大片玻璃窗,即被屋内纷繁的花树吸引得 不想离开。当顾客推门而入,仿佛置身于一片花海中,红绿相映、陶醉其中。 花店除了各类鲜花外,还须有人造丝花、扇面花、室内盆景、压花,甚 至连陶瓷盆,手拉坯的各式花材、花器都要应有尽有。让顾客推开那一扇门, 就可以得到她想要的一切。所以,这些展示架、桌子、花盆、水管、柜台等 等的设备,以及采购鲜花、树苗,包括运送、人工、店租等费用全部在内,
大概需要准备 100 万元(新台币)左右之资金。


花里世界


  当我们走在住宅区内,会发现家家户户门口都放置一些盆景,另外举行 舞会、结婚、开会、或是店铺开张时,花被使用的频率就更多了。
  特别是年轻的夫妇,已经以花盆或观叶植物,取代从前以照片或海报, 来做为室内的装饰。因为,花或树在室内会产生美化空间的作用,而以植物 来做为日常生活的点缀,不但能使人心旷神怡,更能提高生活品质。生活中, 多添几朵花儿,整个日子似乎都鲜活、亮丽了起来,事实上,家中有花的装 扮,让花香充满空间,为自己增添串串的朝气和色彩,无形中也会改变心情 和感觉的。
  因此,花店的前途可以说是无可限量,只要空间许可的话,尽可能的使 花店看起来宽敞一点。当然,小而精巧也是很讨好的,但是必须具备有超时 空的感觉。总之,这是一项生趣盅然的行业。


花坊一分钟强化

新 1.设置地点以繁华街道中心以及人潮凶涌的地区为佳。
开 2.除店租外,花店的装璜、用品设备、以及采购鲜花、树苗、还有
店 运费、人事费用等大约需准备新台币 100 万元左右的资金。




续表


开 店
3.开花店的实务与想像是有差距的,业者必须对工作中很耗精神和 体力的整理、剪裁、保鲜等事情有所认识与胜任。

成 长 性 1.在现今人们追求精神层次的提升,开花店己成为一种较高雅的行
业,而且很适合女性经营,前景很看好。
2.花在居住的环境中,是不可或缺的美化环境因素,故花的需求量 也就跟着成长。
3.现代人重视品味,所以不论居家、送礼、探病、节庆更见人手一 束或一盆花。
合 算 性 1.除各种鲜花外,还可搭配人造丝花、扇面花、室内盆景、压花、
干燥花,以及各式花村、花器等,让顾客可以顺便选择购买。
2.开花店,除了欣赏各种花之美外,更可为自己增添朝气和色彩, 无形中也会改变心情和感觉,这是一项生趣盎然的行业。
2 咖啡专卖店——视觉与味觉双重享受


  现代人常抱怨生活乏味,单调贫乏的日子逼得人发疯。其实、一点小嗜 好,一个小兴趣,甚至以不同的态度面对生活,都能使生活变得更有趣味。 在台湾喝咖啡成为生活中的普遍风尚,大约才十几年的历史。人们开始 重视休闲情趣后,咖啡屋逐渐普及社会大众、无论是约会、聊天、商谈?? 它也成为“三厅”文艺片中的重要场景,更多人在咖啡屋里编织梦想,期待
偶遇。
  60 年代.日式口味的咖啡屋陆续登陆台北,以明亮舒适的空间,现场调 理的蒸馏式咖啡,使咖啡连锁专卖店,如雨后春笋愈开愈多,连一些以进口 咖啡豆为主的业者,也应客人要求现场品尝,于是全省各地陆续开设专卖店。 它们的消费层男女老幼皆有,真正使咖啡屋成为各类人士甚至家庭的聚会场
所。


扮演心情的驿站


  在愈来愈拥挤的都市空间中,愈来愈多人到咖啡屋来,为的不只是那咖 啡的香醇,咖啡屋更适切地扮演了心情的驿站,让不同的心灵在此暂歇、转 换。或许,你已经在生活四周发现了一种新的“城市猎人”,他们在都市丛 林中四处狩猎,每家咖啡屋都是一个新的冒险,或许是味觉、或许是视觉、 或许是心灵的感觉。
  台北咖啡屋之多可与东京相比较,然而受土地限制。许多业者转移阵地 南下另起炉灶,使中南部咖啡店亦有急起直追之势,甚至因地域性而发展出 独特风貌。就让我们随着浓浓的咖啡香,一一地的去体会与感受。


多元化性咖啡屋


  随着都会圈的多元发展,咖啡屋也朝向多元化个性发展,店主以特殊风 格及气氛吸引各种客人,咖啡屋走向大众时代。
  然而,当台北的地价愈来愈高,只卖咖啡实难以生存,于是咖啡成为西 餐厅、大饭店的午茶时间;或者趋向小型咖啡吧,进驻百货公司、超市一角 或者与服饰、艺品、美容沙龙等结合,开发成复合式经营型态,甚至以大壶 煮、续杯的型态,成为各类速食店、面包屋,吸引青少年的号召。
  台北的咖啡屋发展型态跟着日本走,大约落后 5 年;中南部则跟着台北 走,约落后 5~10 年。由于中南部土地便宜,让它们独立发展出一种台北所 不及的庭园式、卖场式、庭院式咖啡,营造出优游和自然的感觉。但是,近 年来台中地价上扬,小型咖啡屋起而分庭抗礼,使台中融合了南北两地的发 展趋势。
  
  台北在都会人求变的心态下,发展气氛、风格截然分明的“特色店”: 有以温馨怀旧为诉求的;有庭园风味;有明净清朗的;也有反映店主收藏品 味的各种型态咖啡专卖店。
  咖啡屋的发展进入空前的战国时代,于是可以归纳出四种趣味各异的咖 啡屋:个性咖啡屋以营造各式各样的特殊气氛取胜;庭园咖啡屋以空间、自 然取胜:大众咖啡屋多半是像邻居一样平易亲切,让你随时都能推门进入的 连锁店;音乐咖啡店强调一流的音响与音乐,当味蕾获得满足时,耳朵也不 会寂寞。


休闲情趣受重视


  生活品味提升,人们更重视休闲情趣,因此,百货公司附设的咖啡吧似 乎也有越来越重的任务,在卖场为逛百货公司的顾客提供更多休闲的空间。 因此,目前几乎各百货公司内都有各种休闲式的简单咖啡吧,以简单的
三明治、蛋糕、饼干与各式红茶、咖啡来吸引消费者及固定客层。 事实上,这些附设在百货公司地下楼或是在大楼一角的咖啡座,尽管卖
场不大,但是几乎每家业绩都不错。 其实这群固定消费的客人,几乎是百货公司的老面孔,这些固定在咖啡
吧消费的顾客,不外是为自己我一个休闲空间释放心情。 目前在各卖场间,百货公司的咖啡座分布比过去多,而且每一层楼或多
或少有类似的咖啡吧,提供平价品质的红茶、咖啡,再配上便餐,于不同时 段中满足不同客层的需求。
  百货公司的咖啡吧,在装潢和使用的器具上都有一定风格,并且提供书 报刊物,可供消费者打发时间。


经营者掌握技巧


  要经营一家咖啡专卖店,除了打出独特的个性外,还须建立崭新的服务, 制造吸引力并发挥特质,有的店附有视听设备,有的店采取画廊格调,有的 店有专属客人的咖啡杯等,总之,费尽心思就是要招徕顾客。但是在装潢气 氛下,希望一天至少喝一杯咖啡的人很多,在咖啡已经是相当普遍的饮料的 今天,挑剔味道的人也越来越多。这些人要求的是现煮式咖啡或研磨的咖啡 豆,在这种情况下,业者就更须在调理咖啡时掌握技巧,才能调出美味香醇 的咖啡来。
  销售现磨现煮的咖啡,它的重点是采用新鲜豆,保证品质的道地。销售 时一定要求顾客确认煎豆的日期,表示品质确实良好,取得顾客的信赖。
  同时,从业人员的外表应充满活力,店内要清洁,让顾客有清新、朝气 蓬勃之感。咖啡专卖店除了有咖啡豆之外,还有研磨机、煮咖啡机、咖啡杯
  
等等相关商品,并要安排一位专门人员对产品充分了解,并展现驾轻就熟的 使用方法以带动精神,才能使销售额大幅上升。顾客不但挑剔味道,同时也 注重气氛,在雅致的场所品尝咖啡,对促进咖啡豆的销路非常有帮助,因此 店内的餐饮与销售是相辅相成的。
咖啡——不适合牛饮而要轻啜,细细品味。 咖啡——不为解渴,只为一份恬适的心情。 台湾的咖啡专卖店有各种类型、特色甚至成为一种文化的发源地,可说
是文学家、音乐家、艺术家的发展重镇。
咖啡专卖店一分钟强化









3 红茶专卖店——营造一些趣味


  在欧洲,视喝奶茶为饮用红茶的主流。但中国人对于温和的茶香味,不 如浓烈的咖啡那么喜欢,这是红茶不受重视的主要原因。
  开设以红茶为主的店铺,不心一意与咖啡竞争,不妨在莱单中加些名牌 咖啡,亦不失红茶专卖店的创意和变化。细心地提供更香、更便宜又富于变 化的红茶,在饮茶风气盛行的现在,藉此引出隐藏的爱好者。


制冰红茶掌握枚巧


  台湾的盛夏,暑气逼得人无所遁逃,除了躲到冷气房内,啜饮冰凉的冷 饮外,这时,到红茶店喝一杯冰红茶更能让人身心为之一爽。但是,要如何 冲泡出一杯不苦涩、不混浊、透明感满分的冰红茶,其实需要掌握一些技巧, 最重要的是要冲泡出好的红茶基茶,才能进一步变化出各种花式红茶的喝 法。这都需要制作者个人的巧思慧心,才能变出多端的花式红茶。
  欲冲泡冰红茶时,茶包或散装茶都可以为之。不过分量必须稍微加重, 一般茶包约 2 公克冲 150CC 的水;但做冰红茶时,由于需要加入冰块,分量 必须调整为 3 公克茶叶对 150CC 水量的比例;同时,浸泡的时间也不妨长些, 可以延长为 15 分钟,让茶味完全释放出来。
  泡出热腾腾的茶汁之后,先将茶汁装在一个宽口容器内,可快速倒入另 一个装满冰块的容器里,轻轻搅拌二、三下,然后以不超过 5 秒钟时间。迅 速将茶汁从冰块中过滤出来。这时候原本高达 70 度的热茶,已经急速冷却到 大约 50 度;茶质经过这种急速冷冻处理,会在刹那之间固定下来,不再发生 大变化。
  以这种急速冷冻方式处理冰红茶,最大特色是做出来的基茶不需要冷 藏,放在室温下也可以保持一天以上。
  冲泡出品质稳定的红茶基茶之后,如果要冲泡花式红茶,为了方便起见, 可以先熬出浓度固定的糖浆。做法是以 500 公克的特细砂糖,加入 365CC 的 冷水,放在果汁机中打溶,大约可以熬出甜度 30 度 700CC 的糖浆。


花式红茶做法多变


  要冲泡红茶,首先要选择茶叶。想喝透明感好、颜色桔红明亮的冰红茶, 最好选择锡兰或安徽祁门产的茶叶;如果要冲泡冰奶茶、则选印度大吉岭及 阿萨姆红茶,因为颜色深浓,冲出来的效果口感较好。
  冰红茶可以变化的花样繁多,像百香果汁、葡萄抽汁、杨桃汁等都可以 将苹果、柠檬、香蕉切片放人;其他像水果醋则可加一点酒在其中。在各种 水果酒里,琴酒和兰姆酒都是红茶的好搭档。
  


红茶喝法各国有异


  在英国喝下午茶,除了奶茶外,并佐以蛋糕、小圈饼与点心。奶茶的冲 泡法除了在热茶中加入牛奶,亦可将红茶茶叶加入即将沸腾的牛奶中搅拌, 再离火焖盖数分钟,倒出的奶茶特别香浓。
  美国人习惯将柠檬片加到茶中成为柠檬茶,待柠檬片香味渗出后,即需 捞起,以免渗出强酸。但高级红茶则不宜添加柠檬,以免掩盖了独特芳香。 讲究实用的美国人也大量采用容易浸泡出成分的阿萨姆红茶茶包。
除了喝传统标准红茶外,欧美人士喝红茶,常喜欢将肉桂、薄荷、果皮
(如橘子皮、柠檬皮、苹果皮)等加入红茶茶壶浸泡。有些加味茶直接制成 玫瑰茶、苹果茶或草莓茶等多种类。


不品茶味只喝情调


  坊间咖啡屋里流行起了一种风雅的饮料——花草茶,有菊花、洛神等, 如同中国的各式草茶。欧洲人传统也有将野花或药草煎成汁当“茶”欲用的 习惯,这些紫苏科或香草科具有芳香的植物茶,概称“哈布茶”,形态分茶 包和散装(单品或混合式)。散装者可煮泡或冲泡,内容包括野菊、芙蓉、 玫瑰、蒲公英、薰衣草、紫罗兰等。
  由于燥花草瓣儿做成的花草茶,只要用热水一冲即可饮用,简单方便, 但是为了增添喝花草茶的情趣,业者仍然在吧台边发展出一套花草茶冲泡技 巧和花式喝法,利用花瓣、叶片冲水后的变化和特性,营造出饮花草茶的趣 味来吸引顾客。
  原味花草茶可以用各种壶具冲泡,不过为了让客人充分享受饮用花草茶 的重要情趣——观赏花瓣儿在滚水中逐渐张开苏醒的过程,使用的容器以透 明玻璃壶最为恰当。杯具方面也以白色瓷杯或玻璃杯,可以直接看到天然花 草十分淡雅的颜色。
  与一般红茶相比,天然花草制成的花草茶,无论颜色还是味道都显得“素 淡文雅”,对于重口味的人品啜起来,全觉得过于清淡。这种天然的淡泊口 味较易被女性、或年轻人所接受,所以,业者更应充分利用花草茶的特色、 特性,增添牛奶、果汁或白兰地,再加上水温的控制,使其产生变化无穷的 色泽,更能稳固客层。


喝下午茶编织蝴蝶梦


  红茶是很单纯的材料,能与其他任何材料混合,也能利用创意推出独特 的种类,享受变化的乐趣。
  
  不论是红茶专卖店或西餐厅,业者为了营造下午茶,都在饮用的情趣上 做文章,花样越喝越丰富。有的业者玩的就是一茶多喝式的趣味,从茶壶、 茶杯到喝法,蕴藏很多“玄机”。成套从斯里兰卡订制来的白色瓷茶壶和茶 杯,是相叠在一起送上桌的,上面是茶壶,下面是茶杯,除了不占地方外, 还有顺便温杯的作用。
  随茶附上的有鲜奶油,覆盆子果酱、黑枣蜜汁、和一小杯琴酒。业者可 以建议客人喝法是:先喝一、两口纯红茶,再倒入 6 分满的茶水,加入黑枣 汁,再加一点鲜奶油,味道柔和甜美。
  喜欢贵族式喝法的人,可以在红茶中加入覆盆子果酱,如果喜欢微醺的 感觉,则不妨倒人一点琴酒。如此,一壶红茶便足足可以换上四种不同的味 道。


重视味道踏实经营


  由于红茶是一般人在家里也可以泡的,因此经营红茶专卖店,更要特别 慎重制作出最好的味道和香气。中国、锡兰、印度等各产地微妙的味道差异, 盛在高雅的茶具里的红茶,无论色、香、火候都令人产生不愧是好茶的感觉, 讲究气氛对顾客而言是一种享受。推出诚意的商品,加上店内淳朴闲适的气 氛,让客人能恬适地打发时间。
  脚踏实地的经营,注重顾客的口碑,设置地点以大公司、医院、学校附 近、车站周边,或住宅区和商店街均是不错的地点,可以吸引上班族或学生 成为固定顾客。


红茶专卖店一分钟强化















4 香水专卖店——香味飘飘处处闻


  香水和女人之间存着不可言喻的亲密关系。香水是女人传递内在涵养气 质,个人喜好及内心深处出声的管道,选择一种与众不同专属香水,来衬托 个人特质是每个女人所期望寻找的。


年轻女性是新品牌香水主力


  台湾香水市场,可以说是近两年来最充满活力的化妆品项目,许多新品 牌香水陆陆续续进入台湾。
  从不买香水到开始购买香水,这段发展的“成绩”令许多国外生产香水 的总公司对台湾香水市场潜力十分吃惊,纷纷投下高金额的广告费,以打响 该公司产品在台湾的知名度。
  台湾的香水销售量惊人,只是消费者仍然在学习阶段,到底那些香才能 够畅销,业者还抓不准。但可确实掌握有助新品牌香水销售的消费者都以 25 岁左右的女性为主力。这是因为台湾香水市场的结构形成,愿意用香水及会 试新品牌香水的消费者都是年轻女性,这种特性也有助于新品牌香水进入台 湾市场的速度。


专业人员应有香水常识


  台湾的香水工业尚处于起步阶段,多数消费者对香水的认识仍显不足。 有心经营香水专卖的业者更需要获得各种香水产品的知识。
一、认识香水的语言——
  事实上,香水包装盒犹如一张识别证。纸盒上的字样代表了香水的语言, 也唯有了解这些语言所代表的讯息,才能帮助消费者选购适用的香水。
  一般而言,香水不只分容量大小,还依香精浓度分浓缩香水(PARFUM)、 香水(EAUDEPARFUM)、香露(EAUDETOILETTE)、古龙水(EAUDECOLOGEN)、 淡香水(EAUFRAICHE)等 5 个级数。包装盒上还有香水公司名称及香水品版, 另外尚有法文:Vaporisateur(空压)和。Atomiseur(气压)的字样,其中 空压喷雾包装喷量小,容量较多,价格也较贵。
  进口香水的译名常会受限于市场因素或习俗、文化层次不同的关系,因 而会有直译、音译、意译或不译的分别。
二、珍藏香水的艺术——
  香水可视为现代人隐形的亲密伴侣,但是,你知道一瓶香水能使用多久 吗?其实,香水不像一般的化妆品有所谓的“使用期限”,事实上,使用及 保存香水的方法是否得当,才是影响香水寿命的关键。所以,业者必须提供 一些使用和保存香水的原则,供消费者参考:
  
  1.瓶沾式香水容量较多时,可分别盛装在几个干净的小香水瓶内,以免 因保存或使用方法不当,整瓶香水变质。
  2.使用瓶沾式香水时,应先将双手洗净擦干,以免手指的汗垢进入瓶内, 使香水变质。
  3.瓶盖若未扭紧,会致使香水浓度增高。若产生分离沉淀时,可用品质 佳的酒精加以稀释;稀释时,加入二、三滴酒精,摇晃瓶身,即可恢复透明 状。
  4.香水遇到光、热、灰尘,氧气等皆会变质,不用时应拴紧瓶盖,置于 阴凉处。
  5.香水的造型、颜色及香味十分吸引人,必须放于儿童不易接触的地方, 以免误食引起中毒。
三、擦抹香水有学问——
  使用香水时,由于香水味是由下往上飘散,因此不要只集中在上半身使 用,特别是胸前,香味容易接触到鼻子,味道会过量。一般擦香水的位置, 最好在身体静脉的周围,如手腕、脖子、乳沟、膝盖,当然也有人抹在耳后 或太阳穴上,不过专家建议,原则上最好是擦在身体前面部位,因为走起路 来,才会产生阵阵飘香的感觉。
  但由于香水中的香料感光力很强,常是造成过敏性皮肤炎、色素沉淀及 黑斑的主要原因之一,所以,已有黑斑或外出旅游、运动等常曝晒在太阳光 下者,应少用含香料的化妆品、保养品,当然在使用香水时,也不妨喷洒在 衣服上,以避免造成皮肤上的负担。但切记白色衣服勿喷香水。
  喷式香水使用时,要在离身体二十公分左右处使用,香雾才会均匀,若 是沾取式香水,要注意手部的干净以免汗垢进入香水瓶内。
女性如何在30岁前创业成功的下一页
成为本站VIP会员VIP会员登录, 若未注册,请点击免费注册VIP 成为本站会员.
版权声明:本站所有电子书均来自互联网。如果您发现有任何侵犯您权益的情况,请立即和我们联系,我们会及时作相关处理。


其它广告
联系我们     广告合作     网站声明     关于我们     推荐PDF     全部分类     最近更新     宝宝博客
蓝田玉PDF文档网致力于建设中国最大的PDF格式电子书的收集和下载服务!