面包师手册

制作面包的全方位指导手册!

图书简介

本书详细介绍了各种面包的制作方法,是专业面包师及家庭自制面包的必备参考工具书。
图书目录

第一章 原料一、面粉二、鸡蛋 …… 第二章 发酵产品一、面包、面包卷、早餐点心和丹表饼二、面包和面团的生产阶段 …… 第三章 蛋糕和德国大蛋糕一、搅拌蛋糕糊二、高海拔下制作蛋糕 …… 第四章 曲奇饼干一、搅拌方法二、曲奇饼干的种类 …… 第五章 馅饼(派,Pies)一、馅饼皮二、馅饼的填料 …… 第六章 布丁和沙司制作布丁
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